Durante la sua carriera si è aggiudicato 5 Stelle Michelin.
Biografia
Nato il 21 agosto 1985 a Giaveno, in provincia di Torino, in una famiglia dove la cucina ha sempre avuto un ruolo fondamentale, Michelangelo Mammoliti è cresciuto ad Almese, un piccolo paese ai piedi delle Alpi occidentali.
Ha lavorato nelle brigate di Gualtiero Marchesi, a L’Albereta e al Marchesino, e di Stefano Baiocco, prima di trascorrere cinque anni in Francia. Nel periodo francese ha collaborato con gli chef Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Yannick Alléno, Marc Meneau, e ha approfondito le tecniche di panificazione con Fréderic Lalos.
Nel 2014 è rientrato in Italia assumendo l'incarico di executive chef presso il ristorante La Madernassa. Nel 2016 il ristorante è stato insignito della Stella Michelin e nel 2019 delle 2 Stelle Michelin. Mammoliti è stato nominato Chef Emergente dalla Guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso nel 2018, Miglior Chef dell’anno secondo la Guida ai ristoranti di Identità Golose nel 2021 ed è stato inserito nella classifica The Best Chef Awards.
Dal 2022 è executive chef del ristorante La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti, ristorante insignito di 3 Stelle Michelin da novembre 2025.
Cucina La proposta gastronomica di Michelangelo Mammoliti si articola principalmente in tre percorsi di ricerca:
MAD100% Natura: valorizzazione e sublimazione degli ingredienti vegetali di stagione, affiancati dal supporto delle proteine animali; Emozione: rievocazione di ricordi d'infanzia e memorie personali legate al cibo, attraverso il principio della neurogastronomia. L'obiettivo è stimolare la memoria cognitiva e il sistema limbico degli ospiti per rievocare o creare ricordi gustativi. Tale approccio si avvale della collaborazione con la dottoressa Maria Francesca Collevasone. Voyage: un percorso culinario ispirato alle esperienze e alle tecniche apprese dallo chef durante i suoi viaggi internazionali, con influenze provenienti da paesi quali Thailandia, Giappone, Libano, Messico e Francia.
Premi e riconoscimenti
La Madernassa (Guarene, CN)
1 Stella Michelin (dal 2017 al 2018) 2 Stelle Michelin (dal 2019 al 2022)
La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti (Serralunga d'Alba, CN)
2 Stelle Michelin (dal 2023 al 2024) 3 Stelle Michelin (dal 2025) 5 Ravanelli e 12º posto per We're Smart Green Guide
Personali
Chef Emergente Guida Ristoranti d'Italia Gambero Rosso (2018) Miglior chef dell'anno Guida ai ristoranti di Identità Golose (2021) Inserimento in The Best Chef Awards (2021) Tre Coltelli The Best Chef Awards (2025)
Note