Formazione Dal 1976 al 1982, Ulmer ha studiato medicina a Heidelberg, Mannheim e Friburgo, conseguendo il dottorato. Dal 1986 al 1988 ha completato la specializzazione in medicina generale, oltre a specializzarsi in medicina dello sport , medicina del lavoro, radioprotezione e medicina d'urgenza . Nel 1986 ha aperto il suo studio medico.
Carriera politica Ulmer è consigliere comunale a Mosbach dal 1984. Dal 2002 ricopre la carica di capogruppo parlamentare della CDU. Nello stesso anno è diventato anche membro del consiglio distrettuale di Neckar-Odenwald, incarico che ha mantenuto fino al 1994. Dopo una pausa di cinque anni, Ulmer è tornato a far parte del consiglio distrettuale nel 1999. Dal 1998 è vicepresidente del consiglio di sorveglianza della Volksbank eG di Mosbach. Nel 1990, Ulmer ha assunto la carica di vicepresidente della CDU nel distretto di Neckar-Odenwald. Nel 1999 è entrato a far parte del comitato esecutivo regionale della CDU del Baden settentrionale e, l'anno successivo, ne è diventato portavoce per le politiche sanitarie. Al Parlamento europeo, Ulmer è stato membro della Commissione per l'ambiente, la sanità pubblica e la sicurezza alimentare, membro supplente della Commissione per lo sviluppo regionale, membro della delegazione per le relazioni con la penisola coreana e vicepresidente della delegazione per le relazioni con la Svizzera, l'Islanda e la Norvegia, nonché del comitato parlamentare misto per lo spazio economico europeo (SEE).
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