Le caramelle sono un tipo di pasta ripiena italiana caratterizzato da una forma che ricorda quella dell'omonimo dolciume avvolto nella carta.
Vengono generalmente preparate con una sottile sfoglia di pasta all'uovo, suddivisa in rettangoli sui quali viene disposto il ripieno. La sfoglia viene avvolta attorno alla farcia e le due estremità vengono ritorte o strette in direzioni opposte, conferendo alla pasta l'aspetto caratteristico di una caramella incartata.
Non sono associate a un unico tipo di farcitura: possono essere preparate, ad esempio, con ricotta e spinaci oppure con ripieni differenti.
Preparazione Una modalità di preparazione prevede di stendere la pasta all'uovo in una sfoglia sottile e ricavarne dei rettangoli. Dopo aver collocato una piccola quantità di ripieno al centro, la sfoglia viene avvolta intorno alla farcia; le estremità rimaste libere vengono quindi ritorte in senso opposto, ottenendo la forma da cui deriva il nome del formato. I bordi possono essere rifiniti mediante una rotella tagliapasta dentellata.
Esistono anche tecniche di formatura nelle quali, anziché torcere i lembi, la pasta viene lasciata più lunga ai lati del ripieno e stretta con le dita alle due estremità.
Una delle farciture utilizzate è quella di ricotta e spinaci, insaporita con formaggio grattugiato e noce moscata. In questa preparazione le caramelle vengono lessate in acqua salata e possono essere condite con burro fuso, salvia e formaggio grattugiato. Il formato può tuttavia accogliere farciture diverse: La Cucina Italiana, ad esempio, ne propone una versione ripiena di capesante e scalogno, servita con borragine, taccole e piselli.
Note
Voci correlate Pasta ripiena Pasta all'uovo Ravioli Tortelli
Categoria:Tipi di pasta ripiena Categoria:Tipi di pasta corta