Il cachi o kaki è il frutto del diospero (Diospyros kaki), pianta della famiglia delle Ebenaceae originaria dell'Asia orientale. Il frutto è una bacca di colore giallo o rosso, con polpa dolce e succosa a maturazione.
Il frutto presenta numerose varietà, differenti per forma, colore, consistenza della polpa e sapore. Tra quelle diffuse in Italia si trovano il Loto di Romagna, il Vaniglia, il Fuyu e il Rojo Brillante.
Caratteristiche Le varietà di cachi possono essere astringenti o non astringenti. Nei primi, il frutto immaturo contiene tannini che conferiscono alla polpa una caratteristica sensazione di astringenza, che diminuisce con la maturazione. Le varietà non astringenti possono invece essere consumate anche quando la polpa è ancora soda.
I cachi contengono principalmente acqua e carboidrati e apportano fibra alimentare, vitamina C, potassio e carotenoidi.
Coltivazione e utilizzi Il Diospyros kaki è originario della Cina e si è successivamente diffuso in Giappone e nella penisola coreana. In Europa la coltivazione si è diffusa a partire dalla metà del XIX secolo.
In Italia è coltivato soprattutto in alcune aree dell'Emilia-Romagna, della Campania e della Sicilia.
Il cachi viene consumato prevalentemente fresco. Le varietà astringenti vengono generalmente consumate quando la polpa è morbida, mentre quelle non astringenti possono essere consumate quando sono ancora sode. Il frutto è inoltre utilizzato nella preparazione di dessert, confetture e altri prodotti dolciari.
Note
Voci correlate Diospyros kaki Diospyros Ebenaceae
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