I burrini di bufala e la burrata di bufala sono formaggi inseriti nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani dalla regione Campania.
Sono preparati con latte bufalino.
Descrizione sintetica del prodotto
La burrata di bufala è un formaggio a pasta filata, sferoidale, legato con fibre vegetali del peso di circa 300 - 350 g. È formato da una sfoglia di formaggio di bufala con al centro una pallina di burro. La differenza di nome starebbe nella formatura (più allungata nel burrino, senza testina nella burrata).
Riferimenti normativi L. 283/62 e D.P.R. 327/80 (Norme igiene alimenti e bevande) D.P.R. 777/82 e D.L. 108/92 relativi ai materiali e oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti Dir. 93/43/CEE (Igiene degli alimenti e delle bevande) D.Lgs. 155/97 (Decreto di applicazione Dir. 93/43/CEE) D.P.R. 54/97 (Attuazione Dir. 92/46 e 92/47 per la produzione e l'immissione sul mercato dei prodotti a base di latte) Circolare nº 11 del 1998 (Indicazioni del Ministero della Sanità sull'applicazione del D.Lgs. 155/97) D.Lgs. 173/98 (Individuazione dei prodotti tradizionali) D.M. 350/99 (Regolamento recante norme per l'individuazione dei prodotti tradizionali)
Note
Voci correlate Burrino Burrata Burrata di Andria Bocconcini alla panna di bufala Prodotti agroalimentari tradizionali italiani Prodotti DOP, IGP, STG e IG italiani Denominazione di origine protetta Indicazione geografica protetta (Unione europea) Specialità tradizionale garantita
Altri progetti
Categoria:Formaggi campani Categoria:Formaggi a pasta filata