La zuppa di pesce è un piatto a base di pesce bollito e frutti di mare, comune delle zone costiere di tutto il mondo.
Descrizione È composto da diverse qualità di pesce, spesso quello cosiddetto "povero", quello cioè rimasto invenduto o di più scarso valore, messo a cucinare in tempi diversi, a seconda del diverso tempo di cottura richiesto dal tipo di pesce, in salsa di pomodoro o in acqua e pomodoro a pezzetti, con aggiunta di aromi, di solito i più comuni sono aglio, cipolla e prezzemolo.
Nelle diverse ricette regionali prevedono varie specie di pesce (scorfano nero, palombo, grongo, murena, cappone, scorfano rosso, gallinella, ghiozzo, bavosa, boccaccia, sugarello, cernia, rana pescatrice, pesce San Pietro, vopa, pagello) ma anche crostacei (cicala, gambero, granchio) e molluschi (vongole, cozze, seppia e polpo).
Tipi di zuppe di pesce In Italia Le più tipiche zuppe di pesce italiane sono: nella fascia tirrenica quelle alla livornese ossia cacciucco,Zuppa di pesce alla livornese. Butta la pasta. genovese ossia Ciuppìn Ciuppin. Genova era superba. 17 ottobre 2016. e buridda, crotoniate, siciliana, trapanese ossia ghiotta, in quella adriatica il brodetto veneto, romagnolo, marchigiano e abruzzese, la ciambotta pugliese, la quatara di Porto Cesareo, la gallipolina.
Nel mondo Anche in altre regioni del Mediterraneo ci sono tipiche zuppe di pesce, come quella marsigliese (bouillabaisse), la bisque (Francia) o la cataplana de peixe portoghese (con il granchio). Nella versione andalusa e catalana (suquet) il pesce prima viene fritto.
Infine, altre zuppe di pesce sono: dashi (Giappone), fanesca (Ecuador), halászlé (Ungheria), ucha (Russia), waterzooi (Fiandre), chowder (Irlanda, Regno Unito e Nordamerica).
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Note
Voci correlate Bouillabaisse Brodetto di pesce Buridda Cacciucco Ciambotta pugliese Cioppino Pesce spada alla ghiotta Quatàra di Porto Cesareo
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