Il gratin dauphinois (gratin del Delfinato) è un piatto francese originario dell'antica provincia del Delfinato. È a base di patate e di crème fraîche. Questo piatto è noto in Nordamerica come au gratin style potatoes (Stati Uniti d'America e Canada anglofono) o pommes de terre au gratin (Canada Francofono).
È attestato almeno dalla fine del XVIII secolo: un gratin, tradizionalmente identificato con il piatto dauphinois, figura nel menù di un pranzo offerto il 12 luglio 1788 dal duca Charles-Henri de Clermont-Tonnerre agli ufficiali municipali di Gap. La denominazione esplicita gratin dauphinois è documentata almeno nel 1896 nell'opera Voyage en France di Victor-Eugène Ardouin-Dumazet.
Esso è consumato preferibilmente a cena o a pranzo insieme alle sue varianti
Questo piatto tradizionale non ha una ricetta univoca. Ad esempio, se vi si utilizza formaggio (emmentaler, gruviera grattugiato, etc.), ingrediente che la ricetta originale invece non prevede, è conosciuto come gratin savoyard.
Le patate sono importanti. La variante nota come Charlotte conferisce un gusto leggermente dolciastro. L'importante comunque è che le patate non siano né troppo gialle né troppo sode. Il tipo Monna Lisa va ugualmente molto bene per questo piatto.
Le patate devono essere lavate, sbucciate, tagliate a rondelle e cotte direttamente in forno.
Note
Bibliografia
Jean-Jacques de Corcelles, La cuisine en Dauphiné, Histoire - Traditions - Recettes. Tome 1: l'Isère, Esperluette Editions, 1992, ISBN 2909545032
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Collegamenti esterni
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