Il marqūq - scritto anche "markook" o "markouk", a seconda che prevalgano le lingue anglosassoni o il francese - (, lett. "focaccia schiacciata", ma anche شراك, ossia sharāk) è un tipo di pane basso di forma piatta, comune nei paesi del Medio Oriente e particolarmente diffuso nella cucina di vari paesi arabi. Il termine "marqūq" è sinonimo del nome libanese sāj (, pron. «saǧ»), usato, appunto, per indicare questo tipo di pane.In Siria è ad esempio chiamato manaqish; in Egitto ʿesh baladī. È in genere paragonato alla pizza italiana o ad altre imitazioni presenti nell'area mediterranea e chiamate per lo più pita e, in Israele, סאג'.
È cotto all'interno di un forno a cupola o in una teglia metallica a forma convessa (chiamata Saj).
Note
Bibliografia Charles Pellat, "Dictons rimes, anwāʾ et mansions lunaires chez les Arabes", in Arabica, II (1955), pp. 17–41. Lemma «Sadjʿ» (T. Fahd, W.P. Heinrichs; Afif Ben Abdesselem), su: The Encyclopaedia of Islam
Voci correlate Pita Yufka Lavash
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