Varietà italiane
Le principali varietà italiane di prosciutto sono:
prosciutto di Carpegna prosciutto di Modena prosciutto di Norcia prosciutto di Parma prosciutto di San Daniele Valle d'Aosta Jambon de Bosses prosciutto di Faeto prosciutto di Trevico prosciutto Veneto Berico-Euganeo prosciutto toscano prosciutto di Sauris prosciutto di Venticano
Riconoscimenti Denominazione di origine protetta (DOP) I prosciutti possono fregiarsi del marchio di denominazione di origine protetta (DOP): crudo di Cuneo DOP (Piemonte) prosciutto di Carpegna DOP (Marche) prosciutto di Modena DOP (Emilia-Romagna) prosciutto di Parma DOP (Emilia-Romagna) prosciutto di San Daniele DOP (Friuli-Venezia Giulia) prosciutto toscano DOP (Toscana) prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP (Veneto) Valle d'Aosta Jambon de Bosses DOP (Valle d'Aosta)
Indicazione Geografica Protetta (IGP) Hanno ottenuto il marchio di Indicazione Geografica Protetta (IGP): prosciutto amatriciano IGP (Lazio) prosciutto di Norcia IGP (Umbria) prosciutto di Sauris IGP (Friuli-Venezia Giulia)
Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) Il prosciutto è stato riconosciuto prodotto agroalimentare tradizionale su proposta delle seguenti regioni: Abruzzo prosciuttello Basilicata prosciutto crudo Calabria prosciutto crudo di San Lorenzo Bellizzi prosciutto di maiale nero calabrese Campania fiocco di prosciutto prosciutto di Casaletto prosciutto di Pietraroja prosciutto di Rocchetta prosciutto di Trevico prosciutto di Venticano prosciutto irpino Emilia-Romagna culatello fiocco di culatello prosciutto aromatizzato del Montefeltro Friuli-Venezia Giulia prosciuttino crudo d'oca prosciutto cotto Praga prosciutto di Cormons prosciutto dolce o affumicato Lazio prosciutto cotto al vino di Cori Prosciutto crudo bauletto prosciutto dei Monti Lepini al maiale nero prosciutto di Bassiano prosciutto di Guarcino prosciutto di montagna della Tuscia Liguria prosciutta prosciutto cotto di Castiglione Chiavarese prosciutta (sic) di Castelnuovo (La Spezia) Lombardia prosciuttini della Valtellina prosciuttini della Valtellina al pepe prosciuttino d’oca stagionato prosciutto cotto prosciutto crudo bergamasco "il botto" prosciutto crudo Marco d’Oggiono prosciutto mantovano Marche prosciutto aromatizzato del Montefeltro prosciutto delle Marche Molise prosciutto prosciutto di spalla Piemonte paletta di Coggiola prosciutto cotto prosciutto crudo dell'Alta Val Susa prosciutto crudo della Valle Gesso prosciutto montano della Val Vigezzo Puglia prosciutto di Faeto Sardegna prosciutto di pecora - presuttu de berveghe prosciutto di suino - presuttu Toscana prosciutto bazzone della Garfagnana e della Valle del Serchio (detto anche bazzone, prosciutto nostrato o prosciutto contadino) prosciutto del casentino prosciutto di Sorano Provincia autonoma di Bolzano Bauernschinken (prosciutto contadino) Umbria prosciutto nostrano Valle d'Aosta Prosciutto alla brace di Saint-Oyen (jambon à la braise Saint-Oyen) Veneto parsuto de oca prosciutto della Val Liona dolce e affumicato
Varianti europee
Aree geografiche europee con certificazioni di produzione, sebbene non denominati "prosciutti" hanno un processo di produzione simile ai prosciutti italiani: Ammerländer Dielenrauchenschinken (Germania) Dehesa de Extremadura (Spagna) Gailtaler Speck (Austria) Guijuelo (Spagna) Holsteiner Katenschinken (Germania) Jamón ibérico (Spagna) Jamón serrano (Spagna) Jamón de Huelva (Spagna) Jamón de Teruel (Spagna) Jamón de Trevélez (Spagna) Jambon de Luxeuil (Francia) Jambon de Bayonne (Francia) Jambon de l'Ardèche (Francia) Jambon d'Ardennes (Belgio), solitamente affumicato Jambon sec des Ardennes (Francia) Kraški Pršut o prosciutto del Carso (Slovenia) Lacón gallego (Spagna) Denominación de Origen Los Pedroches (Spagna) Njeguški pršut o prosciutto di Njeguši (Montenegro) Pražská šunka o prosciutto di Praga (Repubblica Ceca) Presunto de Barrancos (Portogallo) Presunto de Barroso (Portogallo) Presunto de Vinhais (Portogallo) Presunto o Paleta de Campo Maior e Elvas (Portogallo) Presunto o Paleta de Santana da Serra (Portogallo) Presunto o Paleta do Alantejo (Portogallo) Prosciutto dalmata o Dalmatinski pršut (Croazia) Prosciutto istriano o Istarski pršut (Croazia e Slovenia) Schwarzwälder Schinken (Germania)
Note
Categoria:Prosciutti