La clovammide è un polifenolo rintracciato nella massa di cacao.Sanbogi et al. 1998
La concentrazione varia con la provenienza geograficaArlorio et al. 2008 e diminuisce notevolmente con la tostatura. Può essere sintetizzata a partire da L-fenilalanina e acido caffeico.
È la sostanza più antiossidante presente nei derivati del cacao.Cabras, pag. 318
Note
Bibliografia P. Cabras, A. Martelli, Chimica degli alimenti, Piccin. ISBN 88-299-1696-X
Voci correlate Acido rosmarinico
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