Biografia È fratello gemello di Samuel Gustafson, anch'egli centrocampista.
Caratteristiche tecniche Centrocampista mancino, può essere schierato come regista o come trequartista in un 4-2-3-1. Giocatore che va in pressing, è in possesso di un buon fisico, grazie al quale vince spesso i contrasti a centrocampo.
Carriera Club Gustafson cresce nel Fässbergs IF insieme al gemello Samuel, con cui vince la Gothia Cup nel 2012 nella categoria Under-18. Entrambi i gemelli si trasferiscono all' prima dell'inizio della stagione 2013. Simon debutta in campionato nella prima giornata della Allsvenskan 2013 in occasione di una sconfitta casalinga per 0–3 contro l'. Nel febbraio 2015 rinnova il suo contratto con l'Häcken fino alla stagione 2016.
Il 15 luglio 2015 viene ceduto agli olandesi del Feyenoord, con cui sigla un contratto di durata quadriennale, scegliendo la maglia numero 27. Segna il suo primo gol in campionato il 17 ottobre alla sua terza presenza, nella vittoria per 2-5 sul campo dell'. Nel luglio 2017 Gustafson viene girato in prestito al . Nel maggio 2018 viene acquistato dall', firmando un contratto fino al 2022.
Il 16 luglio 2022, scaduto il contratto con gli olandesi, Gustafson fa ritorno all' con un contratto di 3 anni e mezzo. In quel momento la squadra giallonera occupava il primo posto nell'Allsvenskan 2022 dopo tredici giornate. Nella restante parte della stagione disputa 14 partite e fornisce cinque assist, contribuendo alla conquista del primo titolo di campione di Svezia nella storia del club. L'anno seguente è colpito da alcuni infortuni e scende in campo in sole 11 gare, nelle quali confeziona altri cinque assist. Nel frattempo vince la Coppa di Svezia 2022-2023, trofeo che poi bissa nell'edizione 2024-2025. Inoltre, a partire dalla stagione 2024 eredita la fascia di capitano dopo la partenza del fratello gemello Samuel. Al termine dell'annata 2025, in scadenza di contratto, decide di lasciare il club, dichiarando di ritenere che la squadra avesse in parte smarrito la propria identità.
Allo stesso tempo, nel gennaio 2026 viene presentato dai polacchi del a cui si lega per un anno e mezzo.
Nazionale A livello giovanile gioca, oltre che nella nazionale Under-19, anche in quella Under-21, con cui vince il campionato europeo di categoria del 2015.
Nel gennaio 2015 debutta in nazionale maggiore, disputando un paio di amichevoli invernali contro Costa d'Avorio e Finlandia.
Palmarès Club Competizioni nazionali
Feyenoord: 2016-2017
Feyenoord: 2015-2016
Häcken: 2022
Häcken: 2022-2023, 2024-2025
Nazionale
Svezia 2015
Note
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