Il gelo di mellone (), anche detto gelo d'anguria, è un tipico dolce al cucchiaio siciliano, tradizionalmente preparato a Ferragosto. L'origine sarebbe stata a Palermo da parte di popolazioni albanesi che si stabilirono nell'entroterra palermitano.
Etimologia
L'ingrediente principale è l'anguria; la fuorviante denominazione "di mellone" deriva dall'impropria traduzione del termine muluni che in siciliano significa appunto "anguria".
Preparazione
Preparare il succo d'anguria mediante lo schiacciamento della sola polpa in un setaccio, oppure in un passatutto, così da ottenere una poltiglia semi-liquida, priva dei semi.
Versare il succo in una casseruola bassa e larga, poi aggiungendo la frumina (o l'amido di mais per una versione senza glutine) a piccole dosi, ben mescolando in modo da non formare grumi, quindi incorporare lo zucchero.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, porre la casseruola a fuoco basso e lasciarla per il tempo necessario a sobbollire, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, oltre a qualche minuto per restringere e addensare.
Togliere dal fuoco e con un mestolo inserire il composto nello stampo o negli stampini, generalmente di forma tronco-conica, lasciandolo raffreddare e compattare a temperatura ambiente e poi metterli in frigo per almeno un paio d'ore.
Ingredienti
Succo d'anguria 1 litro Zucchero semolato 100 gr (N.B.: la quantità di zucchero varia sensibilmente in rapporto alla dolcezza del frutto) Frumina (amido di grano) o amido di mais 80 gr
Varianti Moltissime sono le diversità nella preparazione del composto che, a seconda della zona o delle tradizioni familiari, possono contemplare l'aggiunta di vari ingredienti, tra i quali chiodi di garofano, cannella, fiori di gelsomino e la granella di cioccolato amaro; quest'ultima per imitare la presenza dei semi d'anguria.
Note
Voci correlate
Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani Anguria di Siracusa Granita
Collegamenti esterni
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