La spungàrda (an italià: la spongarda) l'è 'na tùrta che sa prepàra a Crèma e ' dal cremàsch.

Stòria

Ad an lèbre dal stòrech Piéro Tèrni sa pàrla da 'la preparasìù da 'na torta biancha che la sümèa a la spungàrda, uffrìda 'n da 'na séna al capità da la fantèria 'enesiàna Malatesta Baglione Perusino an dal 1526. La risèta cumè la cunósem ancó la sa però cunsulidàda an dal mélasètcent, cume sa tróa 'n da na bóla dal 1755.

Al fàt che gh'è déte le spésie, comunque, al fa pensà che l'è nasìda an dal Renasimént. Al nóm dal ledì spongia, spögna. Gh'è da le tùrte che le g'a sümèa 'n da 'l nóm e 'n da i ingrediént: la spongata da Bresèl (Régio an da l'Émilia) e la spungata da Sarźàna (La Spèsia).

Ingrediént

la farìna al böter deslènguàt an da l'aqua sbruiénta la vanìglia l'óa pàsa al mél le armàndule le nus le ninsóle i fìch sèch al cédro la fröta sèca

Gh'è argü che dróa po' al mustasì e la marmelàda da brügnàghe

Cumè lè facia

L'è 'n tùrta bàsa, spèsa, spisigàda da bànda e da sùra; la g'a 'na preparasiù laburiùźa e per preparàla i sa mèt ansèma i ingrediént an da stignàt da tèra còta e i la sa làsa lé per du dé.

La sa cünsöma specialmént an invèrne.

Riferiméncc

Us curelade Spongada

Spongarda