десно|мини| Колбаси од видот чиполата. Чиполата ― вид на свеж колбас, најверојатно создаден во Франција. Колбасите со тоа име се појавуваат во изданието на Ескофјеовиот „Кулинарски еснаф“ („Le guide culinaire“) од 1903 година. Чиполата често се подготвува како релативно тенок и краток колбас.
Чиполата обично се прави од крупно мелено свинско месо зачинето со сол и бибер заедно со билки и зачини — според конкретниот рецепт — како жалфија, мајчина душица, пименто или морско оревче.Child, Julia, and Simone Beck, Mastering the Art of French Cooking, vol. 2. Зборот е француски и веројатно потекнува од италијанскиот збор чиполата (cipollata), што во суштина значи „направено со кромид“ и според некои извори можеби се однесува на чорба од кромид со колбаси.http://www.ochef.com/747.htm ; also, Il cucchiaio d'argento has a "cipollata" recipe that is essentially a type of omelet.
Чиполатите се вообичаени во Обединетото Кралство. Тие често се појавуваат како дел од божиќната вечера завиткана во сланина како „свињи во ќебиња“.
Гарнитурата а ла чиполата се состои од кромид, колбаси од чиполата, костени, солено свинско месо, а понекогаш и моркови во сос од демиглас или мадеирскисос.Escoffier, G. Auguste, Le guide culinaire. алт=Fried cipollata from Switzerland.|десно|мини|195x195пкс| Во Швајцарија, чиполата се мали колбаси кои содржат телешко, млеко и свинско месо. Во Швајцарија позастапен е италијанскиот правопис cipollata. Исто така, колбасот обично содржи телешко и млеко, покрај свинско. Таа чиполата е пржена или на скара и често се служи на децата. Чиполатата има вкус и изгледа како мала верзија на братвурстот.
Поврзано
Список на колбаси
Наводи
Категорија:Свежи колбаси Категорија:Британски колбаси Категорија:Француски колбаси