мини|250x250пкс| Lardo di Colonnata, тенко исечен за консумација. мини|250x250пкс| Мермерен слив за саламурење
Лардо е еден вид салама кој се прави со саламурење ленти од маснотии со рузмарин и други билки и зачини.
Најпознатото лардо е од тосканското село Колоната, каде што лардото се прави уште од римско време. Колоната е дел од поголемиот град Карара, кој е познат по својот мермер. Самата Колоната е локација каде што се ископува мермер од Карара, а традиционално, лардото се прави со месеци во базени направени од овој мермер. Lardo di Colonnata сега е вклучен и во каталогот на „Art of Taste“ на храна од наследство, како и во статусот IGP (Заштитена географска ознака) од 2004 година.
Во популарната култура Во фантастичниот роман Верата на паднатите, Тери Гудкинд кој го вклучуваат и лардото, како и речиси целосен опис на неговото правење и подготовката во стилот на Колоната.
Наводи
Категорија:Италијанска кујна