Сантјаго Граф (16 октомври 1845 година во Оберхембрах, Цирих, Швајцарија - 31 август 1904 година во близина на Ксалапа, Мексико ) бил швајцарски пивар, стопанственик и директор и менаџер на Компанија Сервесера Толука и Мексико.Semblanza de la Vida de Santiago Graf, facsimile, Wiecherspedia.com Тој бил првиот успешен производител на лагер пиво во Мексико и бил пионер на „Граф“ стилот на виенскиот лагер, еден од двата стила на виенски лагер денес и сè уште популарен во Мексико и југозападниот дел на Соединетите држави.One Hundred Years of Brewing, H.S. Rich & Co., 1903, p.263
Биографија Во 1875 година, Граф го купил оригиналниот Компанија Сервесера Толука и Мексико, мал производител на сервеса сенсила (анг: cerveza sencilla), форма на лесно пиво, од швајцарскиот колега Аусгустин Марендазанд и почнал да подготвува популарно килибарно пиво кое често се наведува како прво комерцијално успешно пиво сварено на југозапад.H.M. Broderick(ed.) The Practical Brewer, MBAA, 1977 Проблемите со контролата на температурата за време на производството на течност која се извлекува од процесот на матење за време на подготовката на пиво или виски и ферментацијата во жешката клима во Мексико го принудиле да продолжи да подготвува пиво додека не се отворила меѓународна железничка врска со Соединетите држави, што му овозможило да ги увезе првите големи машини за апсорпција на мраз од Германија во 1882 година. Со подобра опрема и способност за правилно ладење на течност која се извлекува од процесот на матење за време на подготовката на пиво или виски и ферментирање, Граф бил првиот кој успешно варел лагер во Мексико. Во 1890 година, Граф формирал акционерско друштво и ја подигна првата голема, модерна пиварница за лагер во Мексико.
Граф приготвувал различни видови на светло обоени килибарни пива, но бил незаинтересиран за бледи пива како популарниот стил на Пилсенер.Vienna, Marzen, Oktoberfest, by George and Laurie Fix, 1991, Разочаран од квалитетот на слад и хмељ кои се достапни локално, тој го увезувал целиот свој хмељ од Европа, а поголемиот дел од неговиот слад од САД. Покрај тоа, основал свои капацитети за слад во Мексико, користејќи јачмен увезен од САД.The Two Republics, June 30, 1897 Граф можел да ја зголеми киселоста на неговата каша со зголемување на процентот на темен слад во неговите рецепти, со што се спротивставил на високата алкалност на водата за подготовка достапна во Мексико, при што алкалноста истовремено ги ублажува киселите вкусови на темните сладови во финалниот производ. Резултатот бил популарен, мек, потемен стил на виенски лагер.Principles of Brewing Science, George Fix, 1989, The Association of Brewers Популарноста на пивата Толука и Мексико била толку голема што Граф често имал потешкотии да ги пополни нарачките и бил принуден да бара надворешни инвеститори за брзо зголемување на производството.The Two Republics, May 21, 1898
Тековните популарни брендови на Граф-стил Виенски лагери вклучуваат големи брендови како Викторија, Негра Модело, Ноча Буена и Дос Еквис Амбер.
Граф починал на 31 август 1904 година, од ендокардитис како компликација на тековната инфекција,Defuncion de Santiago Graf, 1904, Toluca, Mexico, facsimile, Wiecherspedia.com и е погребан во Толука, Мексико.The Mexican Herald, September 1, 1904
Наводи
Надворешни врски https://www.greatlakesbrewing.com/history-mexican-lagers Категорија:Мексикански стопанственици Категорија:Починати во 1904 година Категорија:Родени во 1845 година