Индонезиската кујна е разновидна, делумно поради тоа што Индонезија е составена од околу 6.000 населени острови од вкупно 18.000 од најголемиот светски архипелаг."Indonesian Cuisine." Epicurina.com . Accessed July 2011. Постојат многу регионални кујни, често засновани под културни и странски влијанија. Регионално, индонезиската кујна варира во голема мера и подлежи под различни влијанија."Indonesian food." Belindo.com. Accessed July 2011.

Во текот на својата историја, Индонезија учествувала во трговијата, поради нејзината локација и природните ресурси. Покрај тоа, домородните техники и состојки на готвење на Индонезија биле под влијание на Индија, Блискиот Исток, Кина, и на Европа. Шпанските и португалските трговци произвеле Нов Свет произведи, дури и пред холанѓаните да го колонизираат поголемиот дел од архипелагот. Индонезиските острови на “Moluccas” (Малуку), кои се познати како "Спајс Острови", исто така придонеле за воведување на мајчини зачини (како што се каранфилче и морско оревче) за индонезиската и глобалната кујна.

Некои популарни индонезиски јадења како што се nasi goreng, gado-gado, sate, and soto се јадат насекаде во земјата и сметаат за индонезиски национални јадења.

Суматранската кујна, на пример, често има влијание од Блискиот Исток и Индија, каде многу се употребува зачинето месо и зеленчук, како што се гулаи и кари и е се поавтохтона со јаванската кујна. Кујната од Источна Индонезија е слична на полинезиската и меланезиската кујна. Состојки од кинеската кујна може да се видат и во индонезиската кујна: храната како “Bakmi” (тестенини), “Bakso” (топки месо или риба) и “Lumpia” (ролни) се целосно асимилирани.

Некои популарни јадења, кои потекнуваат од Индонезија сега се заеднички со поголемиот дел на Југоисточна Азија. Индонезиските јадења како што се “Satay”, “Beef rendang” и “Sambal” се омилени во Малезија и Сингапур. Јадењата засновани на соја, како варијации на “Tofu”(Tahu) и “Tempe”, се исто така многу популарни. “Tempe” се смета за јавански изум, локална адаптација на ферментација и производство на храна заснована на соја. Друга ферментирана храна е “Oncom”, на некој начин слична на “Tempe” но со користење на различни бази (не само соја), создадени од различни габи, кои се особено популарни во Западна Јава.

Индонезиските оброци најчесто се јадат во комбинација на лажица во десната рака и виљушка во левата рака (да се стави храната во лажицата), иако во многу делови на земјата, како што е Западна Јава и Западна Суматра, се јаде само со раце. Во ресторани или домаќинства каде најчесто се користат раце при јадење, како морската храна “Foodstalls”, храната во традиционалните сундански ресторани, или храната во источено јаванските ресторани “Pecel lele” (пржен сом ) и “Ayam goreng” (пржено пилешко), храна од тезги, тие обично се служат во “Kobokan”, со сад за вода, со парче лимон во него, за да им даде свеж мирис. Оваа чаша вода не треба да се конзумира, сепак таа се користи за да се измијат рацете, пред и по јадење. Јадењето со стапчиња генерално може да се најде само на тезги или ресторани каде служат Индонезиски адаптации на кинеска кујна, како што “Bakmie” или “Mie ayam” (пилешкo) “ Pangsit” (wonton),” Mie goreng “(пржени тестенини) и “ Kwetiau goreng” (тестенини со пржен рамен ориз).

Ориз

Оризот е главен за сите класи во современата Индонезија, Индонезија и има централно место во индонезиската култура: тој го обликува пејзажот; се продава на пазарите и се служи во повеќето од оброците и како солена и слатка храна. Важноста на оризот во индонезиската култура е докажано преку почитување на Dewi Sri, божицата на оризот на античките Јава и Бали. Традиционално, земјоделските циклуси поврзани со одгледувањето на ориз беа одбележани преку ритуали, како што е “Seren Taun”-фестивал на жетвата на ориз.

Оризот најчесто се јаде најобично со само неколку белковини и зеленчук како додаток од страна. Сепак, тоа се служи како “Nasi uduk” (варен ориз во кокосово млеко), “Nasi kuning” (ориз варен со кокосово млеко и куркума), “Ketupat” (барен ориз на пареа во ткаени пакети на листовите од кокосот),”Lontong” (барен ориз на пареа волисја од банана) , “Intip” или “Rengginang” (ориз крекери), десерти, фиде, тестенини, “Arak beras” (вино од ориз), и “Nasi goreng” (пржен ориз). “Nasi goreng” е сеприсутен во Индонезија и се смета како национално јадење.

Доказот за постоење на див ориз на островот Сулавеси датира од 3000 п.н.е.. Сепак, доказите за најрано одгледување на ориз доаѓаат од осмиот век, камени натписи од централниот остров Јава, кои покажуваат дека кралевите наплатувале даноци во ориз. Поделба на трудот помеѓу мажи, жени и животни сè уште е непроменето во индонезиското одгледување на ориз, беа врежани фризови за олеснување на трудот во деветтиот век во храмот “Prambanan” во Централна Јава: бивол спроведен на плуг, жените садеа садници и некакво жито; човек носи снопови ориз на рамениците (pikulan). Во шеснаесеттиот век, Европејците во посета на индонезиски острови видоа на оризот како нова престижна храна која ќе и се служи на аристократијата во текот на церемониите и прославите.

Производството на ориз во индонезиската историја е поврзано со развојот на железните алатки и припитомувањето на дивите биволи во Азија, за одгледување на полиња и вештачко ѓубриво. Производството на ориз бара изложеност на сонце. Голем дел од индонезискиот пејзаж постепено се расчисти и замени со трајни полиња и населби, а одгледувањето на ориз се развивал во текот на последните илјада и петстотини години.

Други главни јадења

Друга класифицикација на храна во Индонезија вклучува: Џем, слатки компири, компир, Таро и маниока, сковано овошје како што се “Breadfruit” и “Jackfruit” и зрна како пченка и пченица. “Papeda” е главна храна, особено во Малуку и Папуа. Сагото често се меша со вода и се приготвува како палачинка. Освен Саго, луѓето од источна Индонезија консумираат различни видови на диви израстоци како главна храна.

Многу видови, како што се “Talaska” (вид на Таро, но поголем) и “Breadfruit” се родени во Индонезија, додека други се воведени од друго место. Пченицата, главната состојка за правење леб и тестенини, веројатно, била воведена од Индија или Кина, џемот бил донесен од Африка, додека пченката, компирот, слатки компири, маниока и пченката биле воведени од Америка поради шпанското влијание и конечно стигнале до Јава во XVII век. Маниоката најчесто се користи како ужинка и тоа варена, пржена или обработена “Kripik singkong” (крекери маниока). Сушената маниока, локално позната како “Tiwul”, е алтернативно главен оброк во сушните области на Јава, како што се Гунунг, Кадул и Воногири, додека пак другите корени се јадат во особено тешки времиња. Пченката се јаде во посуви региони како што се Мадура и острови источно од Валас, како што се островите на тектонскиот појас.

Зеленчук ''

Индонезиската храна вклучува и многу зеленчук. Зеленчукот широко се користи во индонезиската кујна, а најупотребувани се кангкунгот, спанаќот, мелињото, папајата и лисјата од маниока. Овие често се јадат со лук. Спанаќот и пченката се користат во супи зачинети со лук. Други зеленчуци како “Labu air” (кратуна), ” Labu Siam”, “Kelor”,” Kacang panjang” (грав), “Terung” (модар патлиџан), “Gambas” и “Belustru”, се сечат и се користат како додаток на пржени компирчиња, кари и супа. Попарата ” Sayur” всушност се состои од зелка, карфиол, компир, морков, макарони зачинети со црн пипер и лук помешани во пилешка или телешка супа. Исто така популарен во кинеската и индонезиската кујна е пржениот мешан зеленчук.

Зеленчукот како ”Kecipir” (крилест грав), домат, “Mentimun” (краставица) и “Peria” (горчливa диња) најчесто се јаде суров. Сортата голема горчлива диња обично се вари. “Kecombrang” и цветните пупки на папајата се често употеребуван индонезиски зеленчук. “Urap” е месо зачинето со рендан кокос измешано со зеленчук, а “Asinan betawi” е сочуван зеленчук. “Gado-gado” и “Pecel” се салати од варен зеленчук зачинети со сос, додека “Karedok” е неговата сирова верзија.

Месо и риба

Главен извор на месна исхрана најчесто се живината и рибата, сепак месо како говедско, биволи, кози и овци често се наоѓаат во индонезиските пазари. Најчесто конзумирана живина се кокошката и патката, гулабите, а исто така се јадат и диви птици од морињата. Како земја со исламско мнозинство, индонезиските муслимани го следат исламскиот халал закон за исхраната кој забранува консумирање на свинско месо. Меѓутоа, во други делови на Индонезија каде што нема значителен број на муслимани, често се конзумира свињата и свинско месо. Јадењата кои се дозволени да се јадат според халал може да се најдат во провинциите Бали, Северна Суматра, Северна Сулавеси, Источна Нуса Тенгара, Малуку, Западна Папуа, Папуа како и во поголемите индонезиски градови. Денес, повеќето од рестораните и прехранбените претпријатија во Индонезија имаат ставено халал знаци кои означуваат тие ниту служат свинско месо, ниту пак го користат салото во нивната храна.

Месото најчесто се готви со богатите зачини и кокосово млеко како на пример говедско, јарец или јагне, пилешка или овча скара исечени и варени во богата супа супа како што е Сото. Бали, со своето хинду мнозинство го негува специјалитетот “Babi guling” (свинско печено) кој е популарен меѓу месните жители како и немуслиманските посетители. “Dendeng celeng” е индонезиско свинско месо.

Како архипелашка нација, морската храна е богата и често се консумира особено од страна на индонезиското население кое живее во крајбрежните области. Меѓу другите и морската храна е доста популарна во индонезиската кујна. Се јаде скуша, туна, ваху, црвената риба, аншоа, ракчиња и школки. Морската храна најчесто се консумира во Индонезија, но особено е популарна и во кујните на островите Малуку и Минахаса. Таа обично се пече на скара, се вари или се пржи. Сепак друг метод на готвење е морската храна е да се помеша со зачини и од нив да се направи супа. “Ikan asin” (солени риби) е зачувана морска храна која, исто така, може да се најде во индонезискиот пазар. Риболов може да се прави во внатрешниот регион или во област со големи реки или езера. Меѓу другите, популарни риби во слатките води се и крапот, гоурамито, тилапијата, сомот идруги.

Зачини и други ароми

"Rempah" е индонезиски збор за зачин, додека "bumbu" е индонезиски збор за мешавина од зачини и најчесто се појавува во имињата на некои мешавини од зачини, сосови и зачинети пасти. . Светски познатите " Спајс Острови ", на индонезискиот остров Малуку придонесоа за воведување на своите родни зачини во светската кујна. Зачините како “Pala” (морско оревче), “Cengkeh” (каранфилче), и “Galangal” (Лаос) потекнуваат од Индонезија. Многу е веројатно дека “Lada hitam” (црн пипер), ”Kunyit” (куркума), “Sereh” (лимонова трева), “Bawang merah” (шалот), “Kayu manis” (цимет), “Kemiri” (храст од Тихиот Океан), “Ketumbar” (коријандер), и “Asam Jawa” (тамаринд) беа донесени од Индија, додека “Jahe” (ѓумбир), “Daun bawang” (младо кромитче) и “Bawang putih” (лук) беа донесени од Кина. Зачините од копнотото на Азија беа донесени уште на почетокот, во античките времиња, со што тие станаа составен состојки во индонезиската кујна.

Во антички времиња, царството на тектонскиот појас и подоцна султанство од Бантен, беа добро познати како главните производители на црн пипер во светот. Исто и поморските империи на Шривијаја и Мајапахит профитираа од трговија на профитабилен зачин меѓу островите со Кина и Индија. Подоцна Холандската источноиндиска компанија тргуваше зачин меѓу Индонезија и светот. Индонезиската наклонетост за топла и зачинета храна беше збогатена кога Шпанија воведе чили пиперка во регионот на Новиот Свет во 16 век. Топлата и зачинета храна стана важен дел од индонезиската кујна. “Dabu-Dabu” е севернo сулавесkи стил на самбал со сецкани свежи домати, чили, и лимонов сок. Традиционално подготвен, денес Самбалот е достапен како индустриски преработен производ во шишиња или тегли.