thumb|Bacon fricassà Bacon (an piemontèis ëdcò pansëtta afumicà o lard a bindej) a l'é 'n prodot dle carn ëd crin, otnù dzortut da la pansa dël crin (pansëtta), ch'a ven salà, afumicà e peuj tajà a fëtte . A l'é diferent da la pansëtta italian-a përchè a l'é sempe afumicà e a ven ëdcò da d'àutri taj, com la lonza o la gola .

Stòria Ël bacon a l'é 'n prodòt motobin antich: ij Roman a consumavo già na version ëd pansëtta salà (petaso) . Sò nòm a ven da l'anglo-normand bacon e da l'àut tedesch bahho, ch'a veul dì "daré dël crin" (giambon) . La tradission dl'afumicadura për deje savor a l'é dësvlupasse dzortut ant ij Pais Anglosàsson.

Sòrt ëd Bacon Bacon American (Streaky Bacon): fàit con la pansa dël crin, motobin grass, afumicà e tajà a fëtte . Bacon Canadeis (Back Bacon): fàit con la lonza (part dël dòss), pi màgher, a smija al giambon cheuit . Bacon Anglèis (Rasher): fàit con la schin-a dël crin (back bacon), pi màgher dël bacon american, a l'é 'l pì dovrà ant la colassion anglèisa . Speck: bacon tirolèis fàit con la cheussa dël crin, afumicà a frèid e stagionà .

Produssion Për fé 'l bacon as deuvra la pansa dël crin (ma ëdcò la lonza e la gola). La carn a ven salà a sech (dry cure) o an salameuja (brine) con sùcher, sal e spessie (peiver, zenèiver) . Dòp la saladura (5-10 di), a l'é afumicà a frèid (20-30°C) o a càud (50-80°C) con bòsch ëd fò. La stagionadura a dura da 1 a 6 mèis. A la fin a ven afetà e cheuit (fricassà, al fornel, o al vapor) .

Diferense antra Bacon e Pansëtta Taj: ël bacon a peul ven-e ëdcò da lonza e gola; la pansëtta italian-a mach da la pansa . Cotura: ël bacon a l'é sempre cheuit (fricassà o al fornel) prima d'esse mangià; la pansëtta a peul esse mangià crùa (tajà) . Savor: ël bacon a l'é afumicà e pì savorì; la pansëtta a l'ha un savor pì doss e delicà . Grass: ël bacon american a l'ha pi grass, col canadèis e anglèis a l'ha men .

Usagi an Cusin-a Ël bacon a l'é dovrà dzortut për: Colassion anglèisa (Full English Breakfast): con euv, faseuj, tomàtiche, pan . Panin: cheeseburger, club sandwich . Piat ëd pasta: carbonara (al pòst dël guancial) . Bacon-wrapped: për anvlupé carn, pess o vërdure .

Bacon an Piemont An Piemont ël bacon a l'é 'n prodot comersial ch'as treuva ant ij supermercà, ma a esist ëdcò na produssion local artisanal ant le valade piemontèise, com ël bacon dle Val ëd Lan-a e la pansëtta afumicà dël Canavèis . As peul trové 'dcò ant le feste e sagre 'd montagna.

Anliure Crin

Categorìa:Tecnologìa Categorìa:Siense agrìcole Categorìa:Artìcoj scrivù con l'AI