thumb|Polastr rustì Carn ëd polastr (ò carn ëd galin-a) a l'é la carn otnùa da le galin- anlevà për la produssion alimentar. A l'é la carn pi consumà dël mond dòp la carn ëd crin . A l'é apressià për sò savor doss, soa consistensa mòla e sò bass contnù ëd grass .
Sòrt ëd polastr La carn ëd polastr as distingh an base a l'età e al tipo d'anlevament: Polastr: da galin-e giovo (70-90 di), carn tènder e dosse . Galin-a veja (galin-a): da galin-e ëd pì che 1 agn, carn pi dura (adatà për bujì o supe) . Cacan (polastr da carn, broiler): da galin-e selessionà për la chersùa lesta (40-50 di), carn motobin tènder . Polastr biològich: da galin-e anlevà a l'aria duverta, sensa antibiòtich e con mangim biològich . Polastr an libertà: da galin-e ch'a peulo seurte a l'aria duverta, ma a mangio ëdcò mangim industrial .
Anlevament L'anlevament dël polastr a peul esse: Intensiv (baterìa): le galin-e a son an gàbia sensa lus natural, con mangim industrial, për massimisé la produssion . S'as trata ëd galin-e da carn, a son massà dòp 40-50 di . Estensiv: le galin-e a peulo seurte a l'aria duverta, a mangio erba e gran, e a son massà pì tard (70-100 di) . Biològich: proibìe le gàbie, l'usagi d'antibiòtich e d'OGM, con spassi mìnim ëd 4 m² për galin-a .
Valor nutrissional Na produssion ëd carn ëd polastr (100 g, a pél) a conten an media: Calorìe: 150-200 kcal (a sconda dël taj) . Protein-e: 20-25 g (tute j'aminoàssid essensiaj) . Grass: 5-10 g (dzortut grass insàtur) . Fer (emo): 1-2 mg . Vitamin-a B6, vitamin-a B12, fòsfor, seleni .
La carn ëd polastr a l'é pì màira dle carn rosse e a l'é consijà për chi a veul controlé ël colesteròl .
Taj prinsipaj La carcassa dël polastr a l'é dividùa an taj comersiaj: Pét: la part pi màira e tëndra, adatà për al forn, a la piastra, o a tòch . Cheussa: la part pi grassa e savorìa, adata për al forn, fricassà, o bujì . Ala: adata për fricassà, al forn, o a la brasa . Bach (carcassa): dovrà për fé ël bròd . fricassà: dovrà për fé supe, farciture, e piat tradissionaj .
Salute La carn ëd polastr a l'é considerà sicura se cheuita a temperadura interna d'almach 75°C (për massé la Salmonela e ël Campylobacter) . La carn crùa a peul conten-e bateri pericolos. Për evité la intossicassion alimentar, a venta: Lavé le man dòp avèj tocà la carn crùa . Dovré strument e surfasse separà për la carn crùa . Cheuse la carn fin-a a che a l'é pì nen rosà andrinta .
An Piemont An Piemont, la carn ëd polastr a l'é dovrà ant la cusin-a tradissional për ij plin (farsì con carn ëd galin-a), për la panissa (frità ëd ris con carn ëd polastr), e për ël bròd ëd galin-a. La galin-a bianca dle Langhe a l'é na rassa local arnomà për la qualità dla carn.
Anliure Anlevament Carn
Categorìa:Tecnologìa Categorìa:Siense agrìcole Categorìa:Artìcoj scrivù con l'AI