A alcatra é um tipo de corte da carne bovina.Definição "Alcatra" em priberam.pt É localizada na parte traseira do animal entre o lombo e a coxa e representa, aproximadamente, 8,84% da carcaça.
É um corte considerado magro, nobre e versátil. Ela tem tom vermelho forte, e não tem nervos ou rebarbas de gordura, o que contribui para ser considerado carne de primeira. Muitas vezes é vista como inapropriada para o churrasco, mas pode ser aproveitada para fazer espetinho.
Na verdade este corte engloba cinco outros cortes de carne, entre os quais a picanha e a maminha.
Na região dos Campos Gerais do Paraná o corte tradicional é serrado transversalmente do membro do animal em fatias de cerca de 2 centímetros, que é assado no espeto duplo ou grelha, rapidamente, em fogo forte.
Informação nutricional
Valor calórico 157,47 kcal 6% Carboidratos 1,32 g 0% Proteínas 20,79 g 42% Gorduras totais 7,67 g 0% Gorduras saturadas 2,76 g 11% Colesterol 48,03 mg 16% Fibras 0 g 0% Cálcio 11,14 mg 1% Ferro 1,73 mg 12% Sódio 61,87 mg 3%
Obs.: Valores diários em referência com base em uma dieta de 2.500 calorias por porção de 100g com referência para animais do Brasil.
Ver também Coxão duro Picanha Baby beef
Ligações externas Pequeno manual da carne
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