thumb|Brasão Sartori de Bassano del Grappa. A tesoura que o leão empunha faz alusão ao significado do nome
Sartori é sobrenome de ampla difusão internacional, documentado historicamente nas variantes Sartorius, Sarto, Sartorio, Sartorelli, Sartoro, Sartore, Sartor, Sartory e outras. Seus registros mais antigos são do , encontrados na Itália. O sobrenome produziu muitos grupos em vários países, de origens diferentes. A palavra deriva do latim sartorius, alfaiate. De qualquer maneira, muitas personalidades que levam o sobrenome se destacaram em várias áreas, como na política, nas artes e na ciência, e vários grupos foram enobrecidos. A variante Sartori predomina na Itália, concentrada até hoje nas regiões do Vêneto e Lombardia, mas encontrada quase em todas as suas regiões, em menores números.
Itália thumb|esquerda|Retrato de Felicita Sartori, celebrada pintora, filha do notário Felice, de Pordenone,Puhlmann, Helga. "Eine Karriere im Schatten von Rosalba Carriera – Felicita Sartori / Hoffmann in Venedig und Dresden". Zeitenblicke, 2003 por Rosalba Carriera
O sobrenome teve origens múltiplas. Entre as citações mais antigas está a de Petrus Sartor, que em 1156 estabeleceu uma sociedade com Guglielmo Burone em Gênova.Archivio di Stato di Venezia. Fondo Mensa Patriarcale (4800), Sub-Fondo Monastero di S. Cipriano di Murano (003). UD80000798 Depois rapidamente aparecem outros em vários pontos do norte italiano, como Veneza (1186, 1181, 1191, 1197, 1207),Archivio di Stato di Venezia. Fondo S. Nicolò di Lido (3014). UD81001277 Archivio di Stato di Venezia. Fondo San Giovanni evangelista di Torcello (3236), Serie Pergamene (001). UD03000083 Monselice (1212),Archivio di Stato di Venezia. Fondo San Zaccaria (3002), Serie Pergamene (001). UD06000114 Pádua e Melara (1213), Archivio di Stato di Venezia. Fondo Mensa Patriarcale (4800), Sub-Fondo Monastero di S. Cipriano di Murano (003). UD80000030 em geral com personagens ocupados em ações de pouca importância. Entre os primeiros a se destacar estão Patavino, filho de Giovanni, filho de Pietro, registrado como notário em Pádua em 1235;Archivio di Stato di Venezia. Fondo Mensa Patriarcale (4800), Sub-Fondo Monastero di S. Cipriano di Murano (003). UD82000192 Giovanni, em 1239 procurador de Walficherio, filho do juiz Eppone,Archivio di Stato di Venezia. Fondo San Michele in Isola di Murano (3206), Sub-Fondo S. Maria di Follina (009). UD80001021 Boninsegna, senhor de Castel Rubino, que em 1283 teve sua fortaleza requisitada pela República de Veneza,Archivio di Stato di Venezia. Fondo Miscellanea atti diplomatici e privati (4933). UD03002811 e o frade Bartolomeo, que em 1297 é procurador de Santa Maria della Misericordia.Archivio di Stato di Venezia. Fondo San Matteo di Mazzorbo (3192), Serie Pergamene (001). UD04000457 Em Bardolino, Nogarole, Rimini, Veneza e Bobbio aparecem vários outros entre os séculos XIII e XIV, em geral negociando terras. Archivio di Stato di Torino. Super Fondo Materie Ecclesiastiche (272476), Fondo Abbazie (272934), Serie Bobbio San Colombano (275650), Sottoserie Priorati rettorie etc. (003). UD39001715 Archivio di Stato di Venezia. Fondo San Giorgio Maggiore (3004), Serie Atti (001). UD03001422 Archivio di Stato di Venezia. Fondo Mensa Patriarcale (4800), Sub-Fondo Monastero di S. Cipriano di Murano (003). UD81000296Archivio di Stato di Torino. Super Fondo Materie Ecclesiastiche (272476), Fondo Abbazie (272934), Serie Bobbio San Colombano (275650), Sottoserie Acquisti e vendite di beni (002), Sottosottoserie Fuori dal distretto (002). UD39000302 Archivio di Stato di Venezia. Fondo San Giovanni Evangelista di Torcello (3236), Serie Pergamene (001). UD03001352
Em Mestre, ao lado de Veneza, em 1672 Zuan Batista aparece chamado de dominus, uma dignidade reservada à nobreza,Cosmai, Franca & Sorteni, Stefano. Inventario dell’Archivio dela Confraternita di Santa Maria dei Battuti di Mestre. Antica Scuola dei Battuti / Venezia Ricerche, 2009 e no século seguinte o signor Pietro é "riquíssimo mercador".Marchesi, Ilaria & Crevatin, Franco. Gli Annali di Pietro Gradenigo. Università degli Studi di Trieste, 2005 Giuseppe foi senador e secretário de Estado do governo veneziano no ."27 de maio". Gazeta de Lisboa occidental. Pascoal da Sylva, 1734 No fim do Giuseppe foi feito cavaleiro hereditário em Veneza.Gazzetta Ufficiale del Regno d’Italia, 01/04/1890
A área ao redor de Veneza está cheia de outros núcleos de Sartoris com títulos nobres, presentes também em Belluno, Fagagna, Teolo, Borgoricco, Rovigo, Pádua e até Bolonha.Zucchiatti, Valter. "I nomi della gente. Onomastica storica del Comune di Fagagna". In: Ce fastu?, 2008; 84: 341-342Rizzoli, Luigi. Manoscritti della Biblioteca civica di Padova riguardanti la storia nobiliare italiana. Collegio Araldico di Roma, 1906Dolcetti, Giovanni. Libro d’Argento delle Famiglie Venete. Forni, 1922De Marzo, Orsini. Stemmario Bolognese.Schröder, Francesco. Repertorio genealogico delle famiglie confermate nobili e dei titolati nobili esistenti nelle provincie Venete, Volume 1. Alvisopoli, 1830 Na Cárnia foram chamados signori chiarissimi (senhores ilustríssimos).Cesco-Frare, Piergiorgio & Zandonella-Calleghèr, Italo. Gli antichi transiti attraverso i valichi settentrionali dell'alto bacino del Piave: il conforto della religione e le taglie todesche. Comelico Cultura Muitas villas em posse atual ou antiga de Sartoris se espalham pelo Vêneto, mostrando sua riqueza e influência e suas relações matrimoniais com muitas outras famílias da elite. Em Pádua adquiriram uma famosa villa histórica no início do , a Villa Selvatico Sartori.Comune di Battaglia Terme. Villa Selvatico–Sartori."Andar per Ville Vente: 18 – Cavarzerani". Veneto Uno, 24/06/2010"Montecchio, un'estate all'insegna della cultura e del divertimento". Montecchio Più, 21/06/2013Comune di Terrassa Padovana. Storia del Comune.
Destacaram-se em Treviso no Luigi, prodígio do piano morto precocemente, aluno de Liszt;Pesce, Luigi. La visita pastorale di Giuseppe Grasser nella diocesi di Treviso (1826-1827). Ed. di Storia e Letteratura, 1969 e o abade Luigi Sartorio, famoso literato, bibliotecário e personagem da história da Igreja. Também na cidade e província de Treviso possuíram várias villas, entre elas a grande Villa Cavarzerani, de estilo clássico e um exemplo típico da villa vêneta, ainda em posse de Sartoris.Comune di Villorba / Archivio di Stato di Venezia / Biblioteca Comunale di Treviso. [Favaro, Adriano]. Terra di Villorba: storia, lavoro ed ambiente, 1988Comune di Casale sul Sile. Quadro Conoscitivo, 2005Presidenza dei Consigli dei Ministri Comissario Delegato. Pedemontana: La via dell’identità.Comuni di Castelcucco, Crespano del Grappa, Paderno del Grappa, Possagno. Relazione Tecnica, 2009"Ne parla in studio Margherita Sartori Borotto". Veneto Uno, 24/06/2010
Na região de Trento viriam a adquirir reputação e posses. Matteo é citado em Pergine, em 1377, entre vários gastaldi e delegados de comunas presentes em uma assembleia, recebendo ordem de recolher os impostos devidos ao príncipe-bispo de Trento. Em 1438 Martino, filho do patrício Pietro, foi investido pelo bispo Alessandro no priorado de Santa Margherita.Gar, Tommaso. Annali del principato ecclesiastico di Trento dal 1022 al 1540 compilati sui documenti da Francesco Felice Degli Alberti, vescovo e príncipe. Monauni, 1860
Antonio Giuseppe Sartori foi notado arquiteto; Franz Sartori foi escultor ativo na região germânica; o cavaleiro Giuseppe Federico foi conselheiro privado da duquesa reinante de Lucca,Pera, Isabella. Carte di donne conservate presso l’Archivio di Stato di Lucca. Archivio di Stato di Firenze e o padre Raffaello se tornou beato. Membros da família se associaram por casamento aos condes de Ragogna e de Silvestro,"Recupero della Casa della Contessina di Ragogna a Torre". Ufficio stampa del Comune di Pordenone, 24/01/2012 e podem ser citados ainda os podestà de Castel Goffredo e os nobres e barões do Sacro Império.Marocchi, Massimo. I Gonzaga di Castiglione delle Stiviere. Vicende pubbliche e private del casato di San Luigi. Verona, 1990 thumb|Giovanni Sartori no XXI Congresso Mundial de Ciência Política, Santiago do Chile, 2009
No entanto, no a situação se torna bastante diversificada, os grandes dignitários declinam e começam a surgir rapidamente vários registros de Sartoris sem indicação de nobreza em diversos lugares no Vêneto e em outras partes da Itália e além, em grande difusão, ocupando ofícios diversificados, alguns bem comuns, como operários, artesãos e camponeses, outros são políticos, artistas, cientistas, juristas e doutores,Almanacco per le provincie soggette all' imperiale regio governo di Venezia. Andreola, 1842Manuale per le provincie soggette all' imperiale regio governo di Venezia. Andreola, 1845Gazzetta Ufficiale del Regno d’Italia, 1896Il Progresso Agrario, 31/12/1910 A Itália naquele período sofreu grandes atribulações, sendo palco de guerras, mudanças políticas, fome, devastações e carestias gerais, que foram as causas principais para o desencadeamento de uma grande onda emigratória para a América, havendo registro de muitos Sartoris se deslocando para a Argentina, Brasil e Estados Unidos, em variável situação financeira. Muitos estavam empobrecidos.Machado, Maria Abel. Construindo uma Cidade: História de Caxias do Sul - 1875-1950. Maneco, 2001Ribeiro, Cleodes M. P. J. Festa e Identidade: Como se fez a Festa da Uva. UCS, 2002<ref>Petriella, Dionisio & André Luis Pereira Miatello, Sara Sosa. Diccionario Biográfico Italo-Argentino. Asociación Dante Alighieri de Buenos Aires.</ref>XXXIV Fiesta Nacional del Inmigrante. "Italia – Italianos en Oberá". Lacoste, Pablo. El vino del inmigrante: los inmigrantes europeos y la industria vitivinícola argentina: su incidencia en la incorporación, difusión y estandarización del uso de topónimos europeos 1852-1980. Consejo Empresario Mendocino, 2003
Na Itália a família continuou a dar figuras notáveis no , como Giovanni, famoso cientista político e ganhador do Prêmio Príncipe de Astúrias,Comune di Noventa di Piave. Giovanni Sartori ."Sartori, premio Príncipe de Asturias de Ciencias Sociales por sus estudios sobre la democracia". El País, 08/06/2005 Claudio, musicólogo,<ref>[http://www.italianlibretto.com/the-author.html The 'Catalogo Sartori']. Italian Libretto.</ref> Alessio, campeão olímpico e comendador da Ordem do Mérito da República Italiana.Presidenza della Repubblica. Sartori Sig. Alessio: Commendatore Ordine al Merito della Repubblica Italiana. e Giovanni Maria, arcebispo de Trento.Catholic-Hierarchy. Archbishop Giovanni Maria Sartori †.
O grupo vicentino
thumb|left||Brasão Sartori de Vicenza.