A culinária austríaca é um estilo de culinária nativo da Áustria e composto por influências da Europa Central e de todo o antigo Império Austro-Húngaro.Austrian cuisine A culinária austríaca é mais frequentemente associada à culinária vienense, mas existem variações regionais significativas. miniaturadaimagem| Wiener Schnitzel, um prato austríaco tradicional feito com carne desossada, diluída com um martelo (preparação estilo escalope) e frita com uma camada de farinha, ovo e pão ralado

Hora das refeições miniaturadaimagem| Apfelstrudel O café da manhã é do tipo "continental", geralmente composto por pãezinhos com compota ou charcutaria e queijo, acompanhados de café, chá ou suco. A refeição do meio-dia era tradicionalmente a refeição principal do dia, mas nos tempos modernos, como os austríacos trabalham mais horas longe de casa, esse não é mais o caso. A refeição principal costuma ser feita à noite.

Um lanche no meio da manhã ou da tarde, composto por uma fatia de pão coberto com queijo ou presunto é chamado de Jause; uma versão mais substancial, semelhante a um "almoço de lavrador" britânico, é chamada de Brettljause, em homenagem à tábua de madeira na qual é tradicionalmente servido.

Pratos populares de Viena

Rindsuppe (sopa de carne), uma sopa clara com cor dourada Tafelspitz, carne bovina fervida em caldo (sopa), geralmente servida com maçã e molho de raiz-forte e cebolinha Gulasch (goulash), um preparo como o do hotpot chinês, mas semelhante ao pörkölt húngaro. O goulash austríaco costuma ser comido com pãezinhos, pão ou bolinhos (Semmelknödel) Beuschel, um ragu que contém pulmões e coração Liptauer, uma pasta de queijo picante, comido em uma fatia de pão Selchfleisch, carne que é defumada, depois cozida, servida com chucrute e bolinhos Powidl, um doce espesso feito de ameixas Apfelstrudel, strudel de maçã Topfenstrudel, strudel de cream cheese Millirahmstrudel, strudel de creme de leite Palatschinken, panquecas semelhantes aos Crepes franceses, recheadas com geleia, polvilhadas com açúcar, etc. Elas também são servidas em versões salgadas, por exemplo, com espinafre e queijo. Kaiserschmarrn, panqueca macia e fofa rasgada em pedaços e ligeiramente torrada em uma panela, servida com compota, purê de maçã ou ameixas cozidas. Germknödel, um bolinho de massa de fermento fofo recheado com geleia de ameixa (Powidl), guarnecido com manteiga derretida e uma mistura de sementes de papoula e açúcar de confeiteiro, às vezes servido com creme de baunilha Marillenknödel, um bolinho recheado com um damasco e coberto com streusel e açúcar de confeiteiro. A massa é feita de batata ou Topfen. Saftgulasch (guisado suculento), também conhecido como Goulash austríaco ou Wienese, é um toque austríaco do prato tradicional húngaro. A característica do Saftgulash é que ele é preparado exclusivamente com carne magra e grande quantidade de cebolas, pelo menos dois terços da quantidade de carne utilizada. Nenhum outro vegetal é adicionado e deve ser cozido lentamente por pelo menos 3 horas. O resultado final é um molho marrom escuro espesso com pedaços de carne macia derretendo. Wurstsemmel (rolos de presunto), basicamente pãezinhos fatiados contendo uma fatia de presunto, ou salsicha (Leberkäse), ou também presunto e queijo

Carne direita|miniaturadaimagem|220x220px| Schweinsbraten (porco assado) com bolinho de massa Semmelknödel e salada de repolho As carnes mais populares na Áustria são a bovina, suína, frango, peru e ganso. O proeminente Wiener Schnitzel é tradicionalmente feito de vitela. A carne de porco, em particular, é usada extensivamente, com muitos pratos usando miudezas e partes como focinho e pés.

Os açougueiros austríacos usam vários cortes especiais de carne, incluindo Tafelspitz (boi) e Fledermaus (porco). Fledermaus (alemão para "morcego") é um corte de carne de porco do osso do presunto que se assemelha ao animal alado. É descrito como "muito suculento, um tanto gorduroso e atravessado por tendões"; o último fato o torna adequado para cozinhar ao vapor, refogar ou fritar após amaciar em uma marinada.

A culinária austríaca tem muitas salsichas diferentes, como Frankfurter, Krainer Wurst de Carniola (Krain), Debreziner (originário de Debrecen, na Hungria) ou Burenwurst, Blunzn feito de sangue de porco e Grüne Würstl - salsichas verdes. Verde significa cru neste contexto - as salsichas são secas ao ar e consumidas cozidas. O bacon na Áustria é chamado de Speck, o bacon pode ser defumado, cru, salgado, temperado etc. O bacon é usado em muitas receitas tradicionais como tempero salgado. Leberkäse é um pedaço de carne enlatada, porco e bacon - não contém fígado nem queijo, apesar do nome. Vanillerostbraten é um prato de carne com alho.

Caça A Áustria tem uma antiga tradição de caça, pois há muitos bosques em todo o país. Na temporada de outono, muitos restaurantes austríacos oferecem tradicionalmente caça em seu menu, juntamente com vegetais e frutas da estação, como abóboras da Estíria. Os alvos usuais são:

Veado: "Hirsch" Javali: "Wildschwein" Corça: "Reh" Dama Dama: "Damhirsch" Lebre-comum: "Hase / Feldhase" Faisão-comum: "Fasan" Pato: "Ente" Perdiz cinzenta: "Rebhuhn"

Os nomes alemães de animais de caça seguidos de -braten significam um prato de caça assada: Hirschbraten é veado assado.

Doces

Bolos miniaturadaimagem|220x220px| O Sachertorte original, como servido no Hotel Sacher de Viena Os bolos e doces austríacos são uma característica bem conhecida da sua cozinha. Talvez o mais famoso seja o Sachertorte, um bolo de chocolate com recheio de geleia de damasco, tradicionalmente comido com chantilly. Entre os bolos com mais tradição está a torta Linzer. Outros favoritos incluem o Dobostorte com sabor de caramelo e a delicada Torte Esterhazy em camadas, nomeada em homenagem ao Príncipe Esterházy (ambos originários da Hungria durante o Império Austro-Húngaro), bem como uma série de bolos feitos com frutas frescas e creme. Punschkrapfen é um doce austríaco clássico, um bolo recheado com migalhas de bolo, chocolate nougat, compota de damasco e depois embebido com rum. Tirolerkuchen é um bolo de café com avelã e chocolate. miniaturadaimagem|220x220px| Linzer Torte Esses bolos são tipicamente complexos e difíceis de fazer. Eles podem ser comidos em um café ou comprados em fatias na padaria. Um "Konditorei" é um fabricante de bolos especializado e as designações "Café-Konditorei" e "Bäckerei-Konditorei" são indicadores comuns de que o café ou padaria em questão é especializado neste campo.

Sobremesas As sobremesas austríacas são geralmente um pouco menos complicadas do que os bolos elaborados descritos acima. A mais famosa delas é o Apfelstrudel (strudel de maçã), camadas de massa fina envolvendo um recheio de maçã, geralmente com canela e passas. Outros strudels também são populares, como aqueles recheados com requeijão adoçado chamado Topfen, cereja azeda (Weichselstrudel), cereja doce e strudel de semente de papoula (Mohnstrudel).

Outro favorito é Kaiserschmarr'n, uma rica panqueca doce e fofa feita com passas e outras frutas, quebrada em pedaços e servida com uma compota de frutas (tradicionalmente feita de ameixas chamadas Zwetschkenröster) para mergulhar, enquanto uma especialidade de Salzburgo é o merengue "Salzburger Nocken". Diz-se que a massa dinamarquesa é originária de Viena e na Dinamarca é chamada wienerbrød (pão vienense). A pastelaria dinamarquesa usa uma massa na cozinha clássica conhecida como "Massa Vienense", feita de finas camadas de manteiga e massa de farinha, importada para a Dinamarca por padeiros austríacos contratados durante uma greve entre os trabalhadores em padarias dinamarquesas em 1850.

Bebidas

Café direita|miniaturadaimagem|330x330px| Um Einspänner é servido classicamente em um copo Segundo a lenda popular, a Áustria é considerada a introdutora do café na Europa, depois que sacos de grãos de café foram deixados para trás pelo exército turco em retirada após a Batalha de Viena, em 1683. Embora os primeiros cafés tenham surgido na Europa alguns anos antes, a tradição dos cafés vienenses tornou-se uma parte importante da identidade da cidade.

O café é servido em uma variedade de estilos, principalmente nos cafés vienenses. Um Mokka austríaco ou Kleiner Schwarzer é semelhante ao expresso, mas é extraído mais lentamente. Outros estilos são preparados a partir do Mokka:

großer Schwarzer - um Mokka duplo Kleiner Brauner ou großer Brauner - Mokka simples ou duplo com leite Verlängerter - "alongado" (ou seja, diluído) Mokka com mais água e leite Melange - meio Mokka, meio leite aquecido, geralmente coberto com espuma de leite Franziskaner - Melange coberto com chantilly e espuma de leite Kapuziner - Kleiner Schwarzer mais creme chantilly Einspänner - großer Schwarzer coberto com chantilly Wiener Eiskaffee - Mokka gelado com sorvete de baunilha, coberto com chantilly

Os cafés de estilos italianos como cappuccino, expresso e caffè latte também são comumente servidos.

Tradicionalmente, o café é servido com um copo de água sem gás.

Beber café junto é uma atividade social importante na cultura austríaca. É bastante comum os austríacos convidarem amigos ou vizinhos para um café com bolo. Essa atividade rotineira pode ser comparada à tradição do chá da tarde britânico. Também é muito comum ir a um café durante o namoro.

Chocolate quente O chocolate quente vienense é muito rico, contendo creme de leite em adição ao chocolate, e às vezes engrossado com gema de ovo.

Refrigerantes Almdudler é um refrigerante austríaco baseado em ervas da montanha e com um sabor que lembra bebidas de flor de sabugueiro. É considerada a "bebida nacional da Áustria" e é popularmente utilizada como misturador de vinho branco ou água. Embora a Red Bull seja popular em todo o Ocidente, a empresa de bebidas energéticas começou na Áustria. A sede da empresa Red Bull está localizada em Fuschl, perto de Salzburgo.

Cerveja A cerveja é geralmente vendida nos seguintes tamanhos: 0,2 litro (um Pfiff), 0,33 litro (um Seidel, kleines Bier ou Glas Bier) e 0,5 litro (um Krügerl ou großes Bier ou Hoibe). Em festivais, às vezes também são servidos um Maß de um litro e um Doppelmaß de dois litros no estilo bávaro. Os tipos de cerveja mais populares são a pale lager (conhecida como Märzen na Áustria), a naturalmente turva Zwicklbier e a cerveja de trigo . Em feriados como o Natal e a Páscoa, a cerveja bock também está disponível.

As cervejas austríacas são tipicamente lager pálida, com as exceções mencionadas acima. Uma cerveja "Estilo Viena" em âmbar escuro foi introduzida na cidade durante o século XIX, mas não é mais comum lá.

Vinho miniaturadaimagem|192x192px| O selo de vinho austríaco é usado em todos os vinhos no nível Qualitätswein O vinho é cultivado principalmente no leste da Áustria. As áreas de produção de vinho mais importantes estão na Baixa Áustria, Burgenland, Styria e Viena. A uva Grüner Veltliner fornece alguns dos vinhos brancos mais notáveis da Áustria; Zweigelt é a uva de vinho tinto mais plantada. O sul de Burgenland é uma região que cultiva principalmente uvas vermelhas; a área "Seewinkel", a leste de Neusiedler See, no norte de Burgenland, tem mais culturas de vinho mistas e é famosa por seus vinhos doces. O vinho é cultivado até mesmo dentro dos limites da cidade de Viena - a única capital europeia onde isso é verdade - e um pouco é inclusive produzido sob os auspícios do conselho municipal.

Vinho jovem (isto é, vinho produzido a partir de uvas da safra mais recente cuja fermentação alcoólica ainda não terminou e ainda não foi separada de sua levedura) é chamado de Heuriger e dá o nome a pousadas em Viena e arredores, que servem vinho Heuriger com comida. Na Styria, Carinthia e Burgenland, as pousadas Heuriger são conhecidas como Buschenschanken .

Outras bebidas alcoólicas