miniaturadaimagem|Uma taça de Pêssego Melba Pêssegos Melba (, pronunciado) é uma sobremesa de pêssegos e calda de framboesa com sorvete de baunilha. Foi inventada em 1892 ou 1893 pelo chef francês Auguste Escoffier no Hotel Savoy, em Londres, para homenagear a soprano australiana Nellie Melba.Avey, Tori. "Opera, Escoffier, and Peaches: The Story Behind the Peach Melba" , August 22, 2012, accessed 9 April 2015
História Em 1892, a soprano operística Nellie Melba estava se apresentando na ópera Lohengrin de Wagner em Covent Garden. O duque de Orléans deu um jantar no Savoy para comemorar seu triunfo. Para a ocasião, Escoffier presenteou Nellie com uma sobremesa de pêssegos frescos servidos com sorvete de baunilha em um prato de prata no topo de uma escultura de gelo de um cisne, que é apresentada na ópera. Ele originalmente chamou o prato de Pêche au cygne, ou “pêssego com cisne”.
Alguns anos depois, Escoffier criou uma nova versão da sobremesa: quando Escoffier e César Ritz abriram o Ritz Carlton em Londres (depois que ambos foram demitidos do Savoy por furto, peculato e fraude), Escoffier mudou ligeiramente a receita, acrescentando uma cobertura de purê de framboesa adoçado e rebatizou o prato de Pêche Melba.
Variações Outras versões substituem peras, damascos ou morangos em vez de pêssegos ou usam molho de framboesa ou geléia de groselha derretida em vez de purê de framboesa. A sobremesa original usava ingredientes simples de "pêssegos macios e muito maduros, sorvete de baunilha e um purê de framboesa açucarada". O próprio Escoffier é citado como tendo dito: "Qualquer variação desta receita arruína o delicado equilíbrio de seu sabor".
Ver também
Pijama (sobremesa)
Referências
Categoria:Doces Categoria:Sobremesas