Brânzeturi NumeImagineDescriereBrânză de burduffaracadru|150x150pxCunoscută și ca brânză frământată. Făcută din lapte de oaie sau, mai rar, de bivoliță și păstrată într-un stomac de oaie.CașO brânză moale din lapte de oaie sau vacă, slab sau deloc sărată.Cașcavalfaracadru|150x150pxDin lapte de vacă sau oaie, găsit și în varianta afumată.Năsalfaracadru|150x150pxCaș maturat în peștera de la Țaga, Cluj în prezența bacteriei Brevibacterium linens.Telemeafaracadru|150x150pxBrânză maturată în saramură, similară cu feta grecească.Urdăfaracadru|200x200pxBrânză din lapte de vacă, oaie sau capră.

Produse din carne NumeImagineDescriereBabicfaracadru|150x150pxSalam din carne de porc și vită, uneori și din oaie, originar din Buzău.Batogfaracadru|150x150pxProdus din pește sărat și afumat, în mod tradițional morun sau nisetru. În varianta modernă și din păstrăv, crap sau alți pești.Cabanosfaracadru|150x150pxCârnat afumat, lung și subțire, făcut de obicei din carne de porc.Caltaboșfaracadru|150x150pxCârnat din porc care conține ficat, uneori împreună cu alte organe, carne și orez.Cârnați de Pleșcoifaracadru|150x150pxCârnat din carne de oaie, condimentat cu ardei iute și usturoi.Crenvurștifaracadru|150x150pxCârnăcior din carne de vită și slănină tocate fin, în intestine de oaie sau în material plastic și adesea prinse în pereche. Ghiudemfaracadru|150x150pxCârnat uscat, presat și foarte condimentat, făcut din carne de oaie, de capră sau de vacă, specific Dobrogei.Lebărfaracadru|150x150pxCârnat din ficat de porc.Macrou afumatfaracadru|150x150pxConsumat ca aperitiv sau inclus în salate sau alte mâncăruri.Novac Afumat din Țara BârseiSpecie de crap sărat și afumat la temperaturi de aproximativ 50°C.Parizerfaracadru|150x150pxSalam din carne de porc, cunoscut și ca salam de Bologna.Pastramăfaracadru|150x150pxPatefaracadru|150x150pxPastă de ficat, de carne sau de pește amestecată cu condimente. Servită de obicei pe pâine.Salam de Nădlacfaracadru|150x150pxSalam de Sibiufaracadru|150x150pxSalam din carne de porc, maturat minim 90 de zile și acoperit cu mucegaiul nobil Penicillium Nalgiovensis.SângereteCârnat fiert din carne, măruntaie și sânge de porc amestecate cu orez. Servit în perioada Crăciunului după tăierea porcului, mai ales în Transilvania.Slănină Slană Clisăfaracadru|150x150pxPreparat din grăsimea de porc de pe burta sau de pe spatele acestuia.Tobăfaracadru|150x150pxCârnat din organe de porc în gelatină.Virșlifaracadru|150x150pxCârnat din carne de oaie sau capră amestecată cu carne de vită.

Gustări calde sau reci NumeImagineDescriereCeapă de Câmpinafaracadru|150x150pxCeapă fiartă, scobită, umplută cu un amestec de miez de nucă și pâine și trecută prin cuptor.Drobfaracadru|150x150pxFăcut din organe de miel, în special de Paști, sau din organe de pasăre, tocate și amestecate cu verdețuri. Fasole bătutăfaracadru|150x150pxÎn varianta mai moale, servită ca aperitiv de întins pe pâine. În varianta mai densă, servită ca fel principal sau garnitură. Uneori acoperită cu un sos din ceapă călită cu roșii și paprică.Jumărifaracadru|150x150pxFăcute din burtă și șorici de porc.Lichiu cu ceapăfaracadru|150x150pxPlăcintă ardelenească cu umplutură de ceapă călită.Mămăligă cu brânză și smântânăfaracadru|150x150pxDe obicei servită cu telemea, iar ocazional cu brânză de burduf sau cu brânză de vaci.Mere cu șuncăMere umplute cu șuncă de porc, telemea, unt și pesmet și coapte. Servite ca aperitiv sau ca fel principal alături de o garnitură, de obicei de varză călită.PalanețPlăcintă din aluat de făină de grâu amestecată cu făină de mălai, simplă sau umplută cu brânză, carne sau varză călită.Plăcintă armânească Plăcintă macedoneascăPlăcintă cu umplutură de brânză amestecată cu praz, spanac, urzici sau ștevie.Plăcintă cu cartofiServită la micul dejun cu smântână.Răcitură Piftiefaracadru|150x150pxBucăți de carne în gelatină animală, de obicei de porc.Salată de boeuffaracadru|150x150pxSalată din bucăți de carne și de plante rădăcinoase fierte, tăiate în cuburi și amestecate cu maioneză.Salată de icrefaracadru|150x150pxSalată din icre de pește, adesea crap sau știucă, ulei și miez de pâine.Salată de vinetefaracadru|150x150pxDin vinete coapte amestecate, curățate și mărunțite, amestecate cu ulei și zeamă de lămâie.Scordolea de nuciPastă din cartofi și nuci.Scordolea de peșteMâncare de cartofi, usturoi și pește uscat. Specifică Deltei Dunării și lipovenilor.Zacuscăfaracadru|150x150pxPastă de legume de întins pe pâine.

Ciorbe, borșuri și supe

+NumeImagineDescriereBorș de burechiușeBorș de găină moldovenescBorș cu găluște de peșteBorș de pește lipovenescCiorbă de bucățeleSpecifică șvabilor din Banat.Roman, R.A. Poveștile bucătăriei românești. vol. II, p.103Ciorbă de „bureți” de oaieSpecifică Țării LovișteiRoman, R.A. Poveștile bucătăriei românești. vol. II, p.38Ciorbă de burtăfaracadru|150x150pxCiorbă din stomac de vită cu ou, smântână, usturoi și acrită cu oțet. Denumită și schembea.Ciorbă de cartofifaracadru|150x150pxCu sau fără carne.Ciorbă de dovlecei umpluțiDin zona Prahova-Dâmbovița.Roman, R.A. Poveștile bucătăriei românești. vol. II, p.66-67Ciorbă de fasole cu afumăturăfaracadru|150x150pxCiorbă cu boabe de fasole și cubulețe de carne afumată de porc.Ciorbă de gâscăSpecifică zonei Aradului.Roman, R.A. Poveștile bucătăriei românești. vol. II, p.109Ciorbă de iepureSpecifică Banatului.Roman, R.A. Poveștile bucătăriei românești. vol. II, p.105Ciorbă de legumefaracadru|150x150pxCiorbă din legume diverse, de multe ori rădăcinoase.Ciorbă de lobodăPreparată cu legume rădăcinoasă și fără carne.Ciorbă de mielfaracadru|150x150pxAcrită de obicei cu borș. Servită tradițional de Paști.Ciorbă de midiiCu roșii și usturoi. Specifică Deltei Dunării.Roman, R.A. Poveștile bucătăriei românești. vol. I, p.30Ciorbă de peștefaracadru|154x154pxAcrită cu oțet, zeamă de lămâie sau moare.Ciorbă de prazȘi alte legume.Ciorbă de puifaracadru|150x150pxSupă de pui acrită.Ciorbă rădăuțeanăfaracadru|150x150pxCu carne de pui.Ciorbă de salată verde cu afumăturăfaracadru|150x150pxCu lapte, zer sau apă și dreasă cu o combinație de smântână sau iaurt, verdeață și usturoi.Ciorbă de sfeclă (numită și Borș de sfeclă)faracadru|150x150pxCu alte rădăcinoase și puțin acrită.Ciorbă țărăneascăfaracadru|150x150pxDintr-un amestec de legume și carne disponibile bucătarului.Roman, R.A. Poveștile bucătăriei românești. vol. II, p.79-80Ciorbă de urechiușeDin bureți galbeni sălbatici.Ciorbă de varzăfaracadru|150x150pxFără carne, mai ales în post, sau cu afumătură.Ciorbă de văcuțăfaracadru|150x150pxCu diverse legume și servită cu smântână.Supă de castaneSupă de ciuperciSupă de dovleceiSupă de fasole verdeSupă de gălușcuțe de făinăSupă tare cu găluște mici făcute din făină de grâu, ou și untură. Seamănă cu pastele germane Spätzle.Roman, R.A. Poveștile bucătăriei românești. vol. II, p.117Supă de găluște din ficatSupă de găluște din grișfaracadru|150x150pxCel mai des făcută din supă de pui.Supă de linteSupă de roșii cu crutoanecenter|110x130pxSupă cu tăiețeifaracadru|150x150pxDe obicei de pui.Supă cu trahana Supă cu răzălețiSupă de roșii cu găluște mici din făină și ou.Supă de zarzavatStorceagPreparată cu sturion și zer de lapte.

Feluri principale NumeImagineDescriereArdei umpluțifaracadru|150x150pxUmplutura constă în carne de porc amestecată cu orez și legume.BrașovenceClătite umplute cu ciuperci, date prin pesmet și prăjite în ulei.Cașcaval panéfaracadru|150x150pxServit adesea cu cartofi prăjiți.Chiftelefaracadru|150x150pxFăcute de obicei din carne de porc sau pui, cât și din legume.Chiftele de peșteTradiționale în Delta Dunării.Chifteluțe marinatefaracadru|150x150pxCiulamafaracadru|150x150pxMâncare din carne de pui sau ciuperci, cu sos cu făină și smântână.Colțunașifaracadru|150x150pxÎn varianta sărată, pot fi umpluți cu brânză, carne, ciuperci sau altele. Sunt serviți adesea cu smântână și ceapă prăjită.Dovlecei panéServiți adesea cu mujdei de usturoi.Dovlecei umpluțiTradițional, umplutura constă în carne de porc amestecată cu orez și ceapă.Iahnie de fasolefaracadru|150x150pxCu ciolan de porc afumat sau cu cârnați. Mâncare tradițională în Armata Română. Mai ales începând cu secolul XXI, servită de Ziua Națională.Îi place lui Ionicăfaracadru|150x150pxFel de mâncare din Ardeal cu găluște, cartofi și carne de porc prăjite în untură.Frigăruifaracadru|150x150pxFăcute la grătar, cu legume și carne de pui, porc sau miel.GhiveciTocăniță din legume de sezon.Gulii umpluteUmplute cu carne tocată și legume și servite cu smântână.Gutui cu puiFel de mâncare originar din Banat făcut cu un sos dulce cu unt și rom.Limbă cu măslinefaracadru|150x150pxTocăniță cu bucăți de limbă de vită (sau, mai rar, de porc) cu sos de roșii și măsline negre.MalasolcaMâncare de cartofi, usturoi și pește uscat. Specifică Deltei Dunării și lipovenilor.Mămăligă în straturi Mămăligă în pături

Taci și înghitefaracadru|150x150pxMămăligă cu unul sau mai multe straturi de brânză și produse din porc. Uneori servită cu un ou ochi deasupra.Momițefaracadru|150x150pxTimus sau pancreas de porc, vită sau miel, dat prin ou bătut și pesmet și prăjit în ulei. Servit cu mujdei.Musacafaracadru|150x150pxMâncare în straturi alternative de cartofi, carne și, uneori, vinete. Acoperită cu sos de roșii sau sos beșamel.Ostropelfaracadru|150x150pxCarne de pui, de obicei pulpe, într-un sos de roșii cu ceapă și usturoi.Papricașfaracadru|150x150pxTocană de pui, porc, vită sau pește cu un sos bogat în paprică. Fel de mâncare originar din bucătăria maghiară tipic Ardealului.Pastramă de berbecuțfaracadru|150x150pxCarne de berbec tânăr bogat condimentată. Servită de obicei cu mămăligă.Pârjoale moldoveneștifaracadru|150x150pxChiftele din carne de porc cu o crustă exterioară de mălai sau pesmet, prăjite în baie de ulei.PiperchiFel de mâncare din Dobrogea, tipic bucătăriei aromânilor.PlachieMâncare de pește cu ceapă.Pomana porculuiBucăți de carne din porcul proaspăt tăiat înainte de Crăciun fripte în untură și servită cu mămăligă.RasolCarne de vită sau de pui opărită cu legume și servită cu mujdei sau sos de hrean. Uneori făcut și din pește.Rață pe varzăPulpă de rață servită cu varză călită și trecută prin cuptor.Saramură de peștefaracadru|150x150pxSarmale în foi de varzăfaracadru|150x150pxUmplute cu carne de porc și orez sau cu orez și legume.Sarmale în foi de vițăfaracadru|150x150pxUmplute cu carne de porc și orez.StufatTocăniță de miel cu ceapă verde și leurdă.Tocană Tocănițăfaracadru|150x150pxNumele generic dat mâncărurilor românești care includ legume, sos și în multe cazuri carne.Tocăniță de berbecuțfaracadru|150x150pxMâncare a ciobanilor români. Făcută în mod tradițional la ceaun.Tocăniță de cartofifaracadru|150x150pxTocăniță de mazăreCu mazăre și alte legume. Fără carne sau cu carne de pui, porc sau vită.Tocăniță de prazMâncare din praz cu măsline, de obicei fără carne.Tocăniță de castraveți murațifaracadru|150x150pxDin carne de porc, sos de roșii și castraveți murați. Specifică Olteniei.Tochiturăfaracadru|150x150pxTocăniță făcută dintr-un amestec de cărnuri proaspete sau procesate.Enache, D. Bucătăria unităților gastronomice, Ed. Sport-Turism, București 1975Chirvăsuță, A. Tehnologia preparatelor de bucătărie, Ed. Didactică și pedagogică, București 1975Urzici cu usturoiTocăniță de urzici.Varză à la Clujfaracadru|150x150pxPreparată la cuptor în straturi succesive de varză și carne de porc.Vinete umpluteConținutul este făcut din carne sau doar din bucăți de legume. Asemănătoare cu felul turcesc de mâncare İmam bayıldı.

Garnituri NumeImagineDescriereBulzfaracadru|150x150pxCunoscut și sub numele de urs de mămăligă. Mămăligă gătită, umplută cu brânză de burduf și trasă pe grătar.Mămăligăfaracadru|150x150pxPreparat din mălai și apă.

Salate