Harira (în ) este o supă tradițională din Africa de Nord, preparată în Maroc și Algeria, având numeroase variante. Harira este populară ca aperitiv, dar este consumată și singură, ca o gustare ușoară. Este servită în principal în timpul Ramadanului, deși poate fi preparată pe tot parcursul anului.
Aceasta face parte, de asemenea, din bucătăria mai largă a Magrebului, unde se adaugă suc de lămâie și ou.
Origine Conform istoricului culinar evreu Gil Marks, harira își are originea în Maroc. Numele provine din cuvântul persan și arab pentru mătase (حَرِير, ḥarīr), făcând aluzie la textura preparatului. La fel ca musulmanii marocani, care în mod tradițional consumă această supă consistentă la mesele de iftar, evreii marocani o mănâncă, de asemenea, pentru a întrerupe postul de Iom Kipur.
Preparare
Rețeta de bază pentru harira este compusă din următoarele ingrediente și poate varia în funcție de regiune: Tadouira – un agent de îngroșare făcut din făină și apă, și uneori pastă de tomate la conservă, care se adaugă la sfârșitul procesului de gătire. Roșii și concentrat de roșii. Linte. Năut. Bob. Ceapă. Orez sau fidea mărunțită. O cantitate mică de carne (vită, miel sau pui). O lingură sau două de ulei de măsline.
Supa, de obicei de miel, este bine asezonată cu scorțișoară, ghimbir, turmeric sau un alt agent de colorare precum șofranul, și ierburi proaspete cum ar fi coriandrul și pătrunjelul.
Sucul de lămâie poate fi, de asemenea, adăugat în momentul servirii. Supa are un gust mai bun după ce a fost lăsată să se odihnească peste noapte.
Se servește de obicei cu ouă fierte tari presărate cu sare și chimion, curmale și alte fructe uscate preferate, cum ar fi smochinele, dulciuri tradiționale cu miere și alte tipuri de pâine specială de casă sau clătite.
Note
Legături externe
Categorie:Bucătăria arabă Categorie:Bucătăria africană Categorie:Bucătăria evreiască