Invertaza, denumită și β-fructofuranozidază, zaharază, glucosucrază, β-fructozidază, invertină, sau fructozilinvertază () este o enzimă care catalizează hidroliza zaharozei din zahăr în fructoză și glucoză, fiind astfel un tip de hidrolază.
miniatura|450px|centru|Procesul de inversie a zahărului Amestecul rezultat de fructoză și glucoză se numește sirop de zahăr invertit. Invertaza este o glicoproteină care hidrolizează (scindează) reziduurile β-fructofuranozidice terminale nereducătoare. Invertazele scindează legătura O-C(fructoză), în timp ce zaharazele scindează legătura O-C(glucoză).
Note
Vezi și Zaharoză Hidrolază Maltază Lactază
Categorie:EC 3.2