Tartrații sunt săruri sau esteri ai acidului tartric, un acid dicarboxilic. Formula dianionului tartrat este O−OC-CH(OH)-CH(OH)-COO− or C4H4O62−.
Principalele forme de tartrați utilizate la nivel comercial sunt acidul tartric cristalin pur, folosit ca acidifiant în băuturile nealcoolice și în produse alimentare, cremă de tartar (bitartratul de potasiu), utilizată în panificație, și sarea Rochelle (tartratul de sodiu și potasiu), folosită în mod obișnuit în soluțiile de galvanizare. Cu importanță istorică, ca emetic, este tartarul emetic (tartratul de antimonil potasiu).
Note
Vezi și Acid tartric Oxalat Malonat