Nasi kandar (Kedah Malay: Nasi kandaq; Jawi: ناسي كاندر) este un preparat popular din nordul Malaeziei, originar din Penang care a fost inițial introdus de către comercianții musulmani tamili din India. Preparatul constă din orez fiert la abur combinat cu o varietate de preparate formată din diferite feluri de curry, garnituri și sosuri. Selecția de curry constă într-o varietate de amestecuri de legume, fructe de mare și carne.
Alte variații regionale apropiate de nasi kandar includ nasi ganja (Ipoh), nasi dalca (Penang), nasi lemak royale (Alor Setar), nasi maduri (Perlis), nasi kalut (Kedah) și nasi tomato (Penang și Kedah).
În Malaezia și Singapore nasi kandar este predominant asociat cu locațiile deținute de musulmani care se specializează în curry Indian, în timp ce termenii "restaurante cu servire pe frunze de bananier" și "restaurante specializate în curry" sunt folosesite în mod normal pentru a descrie locațiile operate de non-musulmani. Aceasta distincție subliniază diversitatea culturală și religioasă care formează peisajul culinar al statului.
Etimologie Numele preparatului ar putea fi un cuvânt-valiză, "nasi" este derivat din malaeziană și înseamnă "orez"; în timp ce "kandha" este un cuvânt din urdu care înseamnă "umăr"; o altă posibiliă teorie este cea conform căreia numele își are originile în verbul malaezian "mengandar" - "restul umărului".https://www.therakyatpost.com/taste/2022/01/25/did-you-know-that-nasi-kandar-literally-meant-rice-carried-on-a-pole/ Oricum, ambele teorii susțin aceeași origine comună - utilizarea unei prăjini pentru umăr pentru a transporta mâncarea.
Istorie miniatura|Preparatul era transportat în mod tradițional cu ajutorul unui băț din bambus/lemn așezat pe umeri - cunoscut ca "mengandar" în malaeziană.
Nasi kandar își are originea la începutul anilor 1900 când vânzători musulmani indieni ambulanți vindeau curry și orez lucrătorilor portuari de la Weld Quay localizat în George Town, Penang.
Cea mai timpurie formă de nasi kandar conținea inițial curry de pește cu vinete sau bame, carne de vită prăjită cu curry, pește prăjit și ouă fierte; obișnuiau să coste aproximativ 5 cenți fiecare.https://www.thestar.com.my/lifestyle/food/2016/09/21/great-malaysian-dishes-penang-nasi-kandar Vânzătorii ambulanți de orez în general amenanjau scăunele pe un ponton pentru a vinde micul dejun lucrătorilor portuari. Începând cu anii 1930 negustorii de orez mergeau în general și din casă în casă. Era obișnuit pentru vânzători să opereze pe marginea străzii sau sub un copac umbros. Aceștia cărau oale de alamă cu ajutorul unei prăjini pentru umăr făcute din bambus sau lemn; pe un capăt al prăjinii se aflau recipiente cu preparate din curry și orez simplu pe celălalt capăt al acesteia.
În orice caz, începând cu jumătatea secolului 20, manifestarea tradițională a transportării orezului și preparatelor pe umăr a început să se diminueze, întrucât mulți vânzători au trecut la vânzarea de nadi kandar pe tarabe și alei. În anii 1970 mai mulți negustori ambulanți au investit în industria restaurantelor, îndepărtându-se și mai mult de originele mâncatului mobil al nasi kandar. Opțiuniile meniului au progresat și ele; un restaurant nadi kandar obișnuit din zilele noastre oferă până la zeci de tipuri diferite de curry, sosuri și garnituri.
Hameediyah este cunoscut ca cel mai vechi restaurant de nasi kandar din Penang care a apărut inițial sub un copac pe un câmp din Lebuh Campbell, Penang în 1907.
Descriere miniatura|O varietate de curry, garnituri și sosuri combinate în mod obișnuit pe o farfurie de nasi kandar expusă într-un restaurant local.
Orezul pentru un preparat nasi kandar este așezat des într-un recipiente din lemn cu o înălțime de aproximativ 91,44cm (3ft) dându-i o aromă distinctivă. Orezul este acompaniat de "lauk-pauk" (garnituri) precum "kari daging" (vită), "kari limpa" (splină de vită), și kari kambing (carne de oaie); "telur ikan", "udang goreng" sau "sotong goreng". Preparatul de legume în general este "terung" (vinete), "bendi" (bame) sau "peria" (castravete amar). Un amestec de sos de curry se toarnă peste orez. Acesta se numește "banjir" ("inundat") și conferă orezului o varietate de arome.
În mod tradițional, nasi kandar este întotdeauna servit pe aceeași farfurie cu garniturile sale. În prezent, mici boluri din melamină sunt folosite pentru garnituri. Cu toate acestea, amestecul de sosuri se toarnă direct peste orez.
În ultimii ani, au apărut numeroase lanțuri de restaurante precum Nasi Kandar Shaaz, Nasi Kandar Subaidah, Nasi Kandar Nasmir, Pelita Nasi Kandar, Nasi Kandar Astana, Q-Bistro Nasi Kandar și Kayu Nasi Kandar. Puriștii au discutat gustul acestora în comparație cu cel al versiunilor originale din Penang.
Variații Există câteva variante înrudite ale preparatului, care diferă în ceea ce privește tipul de orez, garniturile și rețetele; toate au însă în comun utilizarea unor condimente pe bază de curry pentru a complete preparatul:
Nasi dalca - Orez alb simplu sau nasi minyak pe bază de ghee, în general servit împreună cu kuah dalca (sos în stil Dalcha) și o varietate de curry-uri. De obicei, se presară "bawang goreng" (ceapă prăjită) pe deasupra. Nasi ganja - Orez colorat galben cu ierburi, deși în realitate "ganja" (cannabis) nu este folosit în preparare. Asociat în mod obișnuit cu Ipoh și până la un anumit punct cu Perlis. Nasi lemak Alor Setar/Nasi lemak Royale - Ușor diferit de orezul pe bază de basmati folosit în mod obișnuit în nasi kandar, nasi lemak Royale este de culoare galbenă, iar anumiți negustori ambulanți au adăugat chiar și orez glutinos în rețetă. Amestecul de curry este uneori puțin mai dulce comparat cu tradițional nasi kandar. Este popular în Alor Setar, Kedah. Nasi maduri - De culoare galbenă și mâncat în mod obișnuit cu dalca, carne și curry de pui. Găsit în mod normal în Perlis. Nasi tomato - Orez cu gust de roșii, preparat în mod normal cu un amestec de condimente și piure de roșii. În contrast cu versiunea malaeziană care este des acompaniată de ayam masak merah sau ayam sambal; varianta musulmană indiană de nasi tomato este combinat cu o varietate de curry. Această versiune este populară în Penang și până la un anumit punct în Kedah.
miniatura|205x205px|Nasi dalca, o variantă de nasi kandar sevită în general cu kuah dalcha. miniatura|227x227px|Un în stil Alor Setar. miniatura|Nasi ganja, o variație de nasi kandar. miniatura|Nasi kandar cu pește prăjit și legume. miniatura|Nasi kandar cu pui prăjit și legume.
Referințe
Link-uri externe
Nasi Kandar Nasi Kandar Guide