__NOTOC__
Мук () — блюдо корейской кухни, желе из крахмала зерновых, бобов или орехов, например, гречихи, кунжута или желудей. Мук само по себе почти безвкусно, поэтому к нему подают соевый соус, кунжутное масло, мелко нарезанный зелёный лук или ким (корейское нори), а также порошок красного перца, а сервируют с овощами Muk at Encyclopedia of Korean Culture.
Блюда с муком
Мукмучхим (묵무침), мук с канджаном (корейский соевый соус), кунжутным или перилловым маслом, мелко нарезанным зелёным луком, кунжутным семенем и порошковым красным перцем. Также может включать ломтики огурца и листовые овощи (белокочанную капусту, салат или пекинскую капусту). Единственный допустимый гарнир к нему — ким Dotori mukmuchim at Doosan Encyclopedia. Тханъпхёнъчхэ (탕평채), тонко нарезанный ноктумук, говядина, овощи и водоросли Tangpyeongchae at Encyclopedia of Korean Culture. Мукпоккым (묵볶음), поккым, то есть, жареный мук с соусом. Мукчанъгаджи (묵장아찌), мук, маринованный в канджане Mukjangajji at Doosan Encyclopedia. Мукчонюо (묵전유어), также мукчон (묵전), нарезанный мук, обвалянный в крахмале адзуки и обжаренный на сковороде Muk jeon at Doosan Encyclopedia. Муксабаль (묵사발) или мукпап (묵밥), холодный суп с муком и овощами Muksabal, The Academy of Korean Studies.
Разновидности
Мук имеет несколько разновидностей Muk, Britannica Korea
Хванъпхомук Хванъпхомук (황포묵), также «норанъмук (노랑묵) — мук из бобов мунг. Хванъпхомук жёлтый, так как в него добавляют плоды гардении Nokdumuk at Doosan Encyclopedia. Эта разновидность мука ассоциируется с кухней Чолла, это популярная закуска в Намвоне и Чонджу (оба города расположены в Чолла-Пукто), там его добавляют чонджуский пибимбапNamwon: Jeonju: .
Как и другие виды мука, хванъпхомук часто подают нарезанным на небольшие кусочки, политым уксусом, соевым соусом и с другими приправами, такое блюдо называется хванъпхомук-мучхим (황포묵무침) Хо Юнъман (허영만), Daehanminguk Shikgaek Recipes 1 (대한민국 식객요리 1) p137, Gimm-Young Publishers,Inc.(김영사), Seoul, 2008. ISBN 9788934926375.
Мемильмук
Мемильмук (메밀묵) — мук из гречишного крахмала. Он светло-коричневого цвета и обычно употребляется в составе мемильмук мучхим (메밀묵무침), панчхана (закуски): кусочки мемильмука подают с кимчхи, растёртыми кунжутными семенами и соевым соусом.Мемильмук был популярен с середины XX века, его продают на улицах Южной Кореии подают в ресторанах. При употреблении соджу мемильмук подают в качестве анджу (хангыль: 안주, ханча: 按酒, закуски к алкоголю). Считается, что токеби (корейский дух, аналогичный японскому цукумогами) не может устоять перед мемильмуком.
Ноктумук Ноктумук («желе из бобов мунг» Nokdumuk (녹두묵) , Nate Korean-English Dictionary, буквально: «желе из зелёных бобов») — мук из крахмала маша. Также встречается название чхонъпхомук (청포묵, 淸泡묵; букв. «чистое пенное желе»), по цвету. Подкрашенный гарденией ноктумук называется хванъпхомуком, «жёлтым пенным желе» Nokdumuk (녹두묵) , Doosan Encyclopedia.
Ноктумук подают холодным, обычно в качестве панчхана (ноктумук мунчхим, 녹두묵무침), политым соевым соусом или уксусом. Это блюдо часто подают на празднествах, в частности, свадьбах. Ноктумук также является основным ингредиентом блюда корейской придворной кухни тханъпхёнъчхэ''. Для его приготовления ноктумук жюльенируют, поджаривают на сковороде полоски говядины и овощи, а затем подают с соевым соусом, уксусом, сахаром, кунжутным семенем, солью и кунжутным маслом Tangpyeongchae at Doosan Encyclopedia.
Прочие разновидности Тотхоримук (도토리묵), желе из желудей; Ккэмук (깨묵), из кунжутного крахмала.
Примечания
Ссылки Рецепт мука в Korea Times
Категория:Корейские желе К:Блюда по алфавиту