Кни́кюхле (, , также а́усцогне , ) — традиционное мучное изделие в южнонемецкой кухне. Под разными региональными названиями оно также популярно в австрийской и южнотирольской кухнеgenussregion-oberfranken.de: Растянутые пышки . Кникюхле представляет собой пышку особой круглой формы, напоминающей автомобильное колесо: она очень тонкая в центре и равномерно утолщается к краю. Такая форма в давние времена достигалась путём растягивания шарообразной тестовой заготовки на колене, что и объясняет название пышки. Для кникюхле имеются и специальные формыkniekuechleform.de: Формы для кникюхле . Кникюхле готовят на дрожжевом тесте, жарят во фритюре на смальце, готовые изделия посыпают сахарной пудрой. В некоторых рецептах в тесто добавляют изюм. Правильная кникюхле имеет тончайшую хрустящую серединку, через которую можно даже прочитать любовное письмоedeka.de: «Растянутые» , и мягкие края толщиной приблизительно в три сантиметраdonaukurier.de: А как аусцогне . Жирные кникюхле в стритфуде обычно подают в салфетке, они особенно вкусны горячими, и их часто едят в послеобеденную кофейную паузу.
Раньше кникюхле готовили преимущественно по особым случаям: к окончанию сбора урожая, престольным праздникам или на ярмарку. Во Франконии кникюхле называют «католическими», если сахарной пудрой в центре посыпана «ложбинка», и «протестантскими», если «возвышенность»bayerische-spezialitaeten.net: Аусцогне — баварские пончики . В Тироле похожие пышки называются «киахль», они популярны на рождественских базарах, их едят с брусничным конфитюром и даже с квашеной капустойmehlspeiskoenig.at: Крестьянские пышки или кникюхле? .
Примечания
Литература
Ссылки Bayerischer Rundfunk: Рецепт настоящих кникюхле
Категория:Мучные десерты Категория:Баварская кухня Категория:Франконская кухня Категория:Австрийская кухня