Са́харозамени́тели — вещества и химические соединения, придающие пищевым продуктам сладкий вкус и применяемые вместо сахара и близких ему подсластителей (патока, мёд). Как правило, сахарозаменители имеют меньшую калорийность по сравнению с дозой сахара, необходимой для достижения той же интенсивности сладкого вкуса.

Сахарозаменители могут подразделяться на пониженно-калорийные (с калорийностью, близкой к таковой сахара) и низкокалорийные сахарозаменители. Среди низкокалорийных сахарозаменителей как вещества, имеющие ненулевую калорийность, но имеющие сладость, многократно превышающую сладость сахарозы, так и вещества вовсе не принимающие участие в обмене веществ и не усваиваемые организмом, их калорийность — строго 0 ккал.

Также это понятие может рассматриваться как более узкое, относящееся к пониженно-калорийным подсластителям, в то время как низкокалорийные (интенсивные) подсластители рассматриваются как отдельная группа. По классификации Международной ассоциации производителей подсластителей и низкокалорийных продуктов (Calorie Control Council), к группе собственно сахарозаменителей относят фруктозу, ксилит и сорбит, а в отдельную группу интенсивных подсластителей (понимая под этим химические веществ, не принимающие участия в обмене веществ) входят цикламат, сукралоза, неогесперидин, тауматин, глицирризин, стевиозид и лактулоза, Генделека А. Н. Использование сахарозаменителей и подсластителей в диетотерапии сахарного диабета и ожирения // Международный эндокринологический журнал (Міжнародний ендокринологічний журнал) — 2013. — № 2 (50). — С. 34—38..

Другой подход относит к сахарозаменителям любые сладкие вещества, кроме собственно сахарозы и меда, при этом могут выделятся такие группы, как глюкозо-фруктозные сиропы, получаемые из крахмальной патоки, сладкие вещества естественного происхождения, и сладкие вещества искусственного происхождения, а также композиции нескольких сладких веществ.

Влияние на здоровье Некоторые обзоры рецензируемых рандомизируемых клинических исследований показывают, что умеренное потребление низкокалорийных сахараозаменителей и сахарозаменителей, не участвующих в обмене веществ, может помочь похудеть за счёт ограничения потребления энергии и помочь в управлении уровнем глюкозы в крови, однако авторы обзорной статьи, опубликованной в 2019 году, проанализировав 56 исследований, пришли к выводу, что не существует убедительных доказательств пользы сахарозаменителей для здоровья.

По мнению ассоциации диетологов США, умеренное использование как подсластителей, так и сахарозаменителей, не вредит здоровью, а использование таких сахарозаменителей, как многоатомные спирты может снизить риск кариеса.

В 2023 году Всемирная организация здравоохранения не рекомендовала использовать непитательные подсластители для целей контроля массы тела или снижения риска неинфекционных заболеваний, заявив, что использование непитательных искусственных подсластителей не даёт каких-либо долгосрочных преимуществ в снижении жировых отложений у взрослых или детей.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Cell Metabolism, сахарозаменители приводят некоторых людей к перееданию, провоцируя возникновение в нервной системе связей, способствующих неадекватной оценке калорийности простых углеводовНазвана главная опасность сахарозаменителей..

Моносахариды

Фруктоза

Фрукто́за — в 1,7 раза слаще сахара и не обладает привкусом. При рациональном питании поступает в организм человека с натуральными фруктами, ягодами и овощами, однако всасывается в 2—3 раза медленнее. В США длительное время применяется в качестве сахарозаменителя в процессе производства прохладительных напитков и продуктов питания. Тем не менее, последние исследования показали, что преимущественное использование фруктозы в качестве сахарозаменителя для лиц с сахарным диабетом и ожирением не обоснованно, так как в процессе метаболизма в организме человека превращается в глюкозу.

Глюкоза

Глюко́за — моносахарид, один из самых распространённых источников энергии в живых организмах. Глюкозное звено входит в состав полисахаридов. Глюкоза встречается в плодах многих растений, в том числе и винограда, её альтернативное название «виноградный сахар». Глюкоза менее сладкая, чем сахар (коэффициент сладости составляет 0,7 единиц).

Многоатомные спирты

Ксилит

Ксили́т (впервые получен Фишером и Бертраном в 1891 году, промышленный выпуск был налажен только в 1960 году) — пятиатомный спирт, хорошо растворимые в воде кристаллы без запаха. По сладости не отличается от сахара (интенсивность сладкого вкуса — 0,9…1,2; калорийность — около 4,0 ккал/г). В настоящее время получают путём гидролиза кукурузных кочерыжек, а в Финляндии — из берёзовой коры.

Сорбит

Сорби́т (впервые, в 1868 году, получен из рябины, ) — шестиатомный спирт, обладающий сладковатым вкусом (уступает сахару: интенсивность сладкого вкуса — 0,6; калорийность — 3,5 ккал/г), наиболее широко применяется в медицинской практике.

Мальтит

Мальти́т — многоатомный спирт из класса альдитов, получаемый из крахмала и используемый в качестве сахарозаменителя. На 10-25 % менее сладок, чем сахароза и обладает почти такими же свойствами, однако менее калориен и не приводит к разрушению зубов. Мальтит обеспечивает от 2 до 3 ккал/г.

См. также Сахароза Углеводы Подсластители Сахарный диабет Ожирение Аспартам

Примечания

Литература

Rodin J., Reed D., Jammer L. Metabolic effects of fructose and glucose implications of food intake // Amer. J. Clin. Nutr. — 1988. — Vol. 47. — P. 683—689.

Ссылки

*