Чиаба́тта, правильнее чаба́тта (от — «тапочка») — итальянский пшеничный хлеб, выпекаемый с использованием закваски, дрожжей и оливкового масла. Особенностью его являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. Используется для приготовления бутербродов и сэндвичей (например, панини). С конца 1990-х годов этот вид хлебной выпечки стал очень популярен в Европе и США.
Чабатта изначально выпекалась в Лигурии, была придумана пекарем, чтобы в брускетах заменить французский багет на что-то исконно итальянское для туристов, но в настоящее время распространена по всей Италии и вне её, например, в Каталонии, где она популярна под названием шапата (). У чабатты, выпеченной в районе озера Комо, хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. В областях Тоскана, Умбрия и Марке может быть совершенно разной, от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого. В Риме чабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Другие разновидности: Ciabatta integrale — из цельной пшеничной муки. Ciabatta al latte — с добавлением молока.
В США чабатту обычно выпекают из более влажного теста, что требует машинного замеса и добавления специальных ферментов и закваски.
Примечания
Литература
Категория:Итальянский хлеб Категория:Хлеб