Виноделие в Германии развито в основном на юго-западе страны, вдоль реки Рейн и её притоков. Примерно две трети производимых в стране вин — белые. Винодельческие процедуры детально регламентированы Законом о виноделии 1971 года. Немецкие винные бутылки обычно имеют вытянутую форму с удлинённым горлышком («флейта»). Много общего с немецкой имеет культура виноделия в Австрии, Чехии и Эльзасе.

Приблизительно 60 процентов немецкого вина производит федеральная земля Рейнланд-Пфальц, на территории которой расположены 6 из 13 винодельческих регионов. Именно по территории этой земли в 1935 году был проложен первый маршрут винного туризма — Германский винный путь. Там же, в Дюркгейме, проходит крупнейший в мире фестиваль вина. Наибольшее число предикатных вин мирового уровня вырабатывается в Рейнгау и в Мозельской долине.

В Германии виноградниками занято около , что составляет примерно одну десятую от площади виноградников в Испании, Франции или Италии. Общее производство вина составляет обычно около 9 миллионов гектолитров ежегодно, или 1,2 миллиарда бутылок, что по состоянию на 2008 год делает Германию восьмым в мире производителем вина.German Wine Institute: German Wine Statistics 2007—2008

Винодельческие регионы Ниже перечислены официально признанные винодельческие регионы в порядке убывания площади виноградников (по состоянию на 2008 год):

Рейнгессен () () Баден () (, в основном красные вина) (до 2007 года известен как Мозель-Саар-Рувер; 9034 га) Франкония (северо-запад одноимённой исторической области; 6176 га) Долина реки Наэ в земле Рейнланд-Пфальц (4155 га) Рейнгау (3211 га) Заале-Унструт в землях Саксония-Анхальт и Тюрингия (685 га) Долина реки Ар (в земле Рейнланд-Пфальц; 563 га, в основном красные вина) (район Хеппенхайма в земле Гессен; 467 га) / долина Эльбы (462 га) (участок вдоль реки Рейн между Бонном и Бингеном; 448 га)

История

По-видимому, традиции виноделия принесли на территорию современной Германии древние римляне. Именно с территории Германии происходит старейшая в мире бутылка вина, датируемая первой половиной IV века.

Судя по обилию произошедших от них сортов, в Средние века широко возделывались траминер и так называемый гуннский виноград. Наиболее подходящими для производства вина считались «благородные» лозы, также называвшиеся франкскими. В средневековой Германии вина часто ароматизировались пряными травами, в частности полынью (см. вермут). На Рождество такие пряные вина подогревались (см. пунш, глинтвейн).

Как и повсюду в католической Европе, виноделие рассматривалось в Средние века как прерогатива монахов. С 779 года известен виноградник Штайн рядом с Вюрцбургом. В XI веке был основан бенедиктинский монастырь, позднее перестроенный в замок Йоганнисберг, — старейшее винодельческое хозяйство Германии. Солидное собрание старинных немецких вин сохранилось в Бременском винном погребе.

Благодаря хроникёрам известно, что лето 1540 года выдалось настолько жарким, что лозы дважды дали урожай. Через 421 год после сбора урожая, в 1961 году, международная группа энологов, включавшая Хью Джонсона, решила откупорить и распила одну из бутылок штайнского вина того года. Это вино считается старейшим из когда-либо выпитыхH. Johnson. Vintage: The Story of Wine. Simon and Schuster, 1989. ISBN 0-671-68702-6. P. 284, 390..

Рейнские вина (рейнвейн) на рубеже XVIII и XIX веков не уступали по своей репутации лучшим белым винам Франции и в больших объёмах экспортировались, в частности, в Российскую империю. Англичане называли их hock (сокращение от имени города Хоххайм). С 1770-х годов лучшие и самые дорогие рейнские вина производились по аналогии с токайскими — из вручную отобранных ягод, которые были оставлены на лозе дольше обычного и подверглись «благородному гниению». В 1794 году немецкие виноделы впервые познакомили мир с новым типом вин — ледяным вином. Во второй половине XIX века было налажено производство немецкого игристого вина — зекта.

На рубеже XIX и XX веков наибольшую долю немецких вин производил Эльзас (впоследствии отошедший ко Франции). Рейнвейны «прекрасной эпохи» по-прежнему не уступали по стоимости лучшим красным винам Бургундии и Бордо DAILY MENU [held by] BATTLE HOUSE [at] «MOBILE,AL.» (HOTEL) — NYPL Digital Collections. Репутация немецких вин сильно просела в послевоенный период, когда Германия в огромных количествах экспортировала дешёвые полусладкие вина посредственного качества наподобие «Liebfrauenmilch».

Сорта винограда По состоянию на 2008 год наиболее распространённые в Германии сорта белого винограда: рислинг (22 % площади виноградников), мюллер-тургау (13 %), сильванер (5 %), пино-гри (4 %) и пино-блан (4 %). Наиболее распространённые сорта чёрного винограда: пино-нуар (12 %), дорнфельдер (8 %), португизер (4 %), троллингер (2 %).

Хотя Германия избежала полного уничтожения виноградников филлоксерой (в отличие от соседних стран Европы), за последние полтора века сортовой состав вин изменился очень заметно. В частности, во много раз сократилось возделывание эльблинга и практически исчез орлеан. Второй по популярности сорт мюллер-тургау был выведен селекционерами только в 1880-е годы.

Согласно немецкому законодательству о виноделии, правительства федеральных земель ответственны за составление списков сортов винограда, разрешённых к производству вина. Сорта, приведённые ниже, официально разрешены к коммерческому выращиванию.Walter Hillebrand, Heinz Lott & Franz Pfaff: «Taschenbuch der Rebsorten», 13. edition 2003, Fachverlag Dr. Fraund GmbH, ISBN 392115653X В список также включены сорта, разрешённые только для выборочного экспериментального выращивания.

разрешённые к выращиванию сорта белого винограда Albalonga Arnsburger Auxerrois blanc Bacchus Blauer Silvaner Bronner Chardonnay Ehrenbreitsteiner Ehrenfelser Elbling Faberrebe Findling Fontanara Freisamer Früher Malingre Gelber Muskateller Gewürztraminer Goldriesling Grauburgunder Gutedel Hibernal Hölder Huxelrebe Irsay Oliver Johanniter Juwel Kanzler Kerner Kernling Mariensteiner Merzling Morio-Muskat Müller-Thurgau (Rivaner) Muskat-Ottonel Nobling Optima Orion Ortega Osteiner Perle Perle von Csaba Phoenix Prinzipal Regner Reichensteiner Rieslaner Riesling Roter Elbling Roter Gutedel Roter Muskateller Sauvignon blanc Scheurebe Schönburger Septimer Siegerrebe Silcher Silvaner Sirius Staufer Veltliner Weißer Burgunder Würzer

разрешённые к выращиванию сорта красного (чёрного) винограда Acolon André Blauburger Cabernet Dorsa Cabernet Mitos Cabernet Sauvignon Dakapo Deckrot Domina Dornfelder Dunkelfelder Frühburgunder Hegel Helfensteiner Heroldrebe Lemberger Merlot Muskat-Trollinger Palas Portugieser Regent Rondo Rotberger Schwarzriesling Spätburgunder St. Laurent Tauberschwarz Trollinger Zweigelt

Классификация

Deutscher Tafelwein — немецкое столовое вино. Виноград может поступать откуда угодно, минимум предписаний по производству. В основном потребляется в стране и не экспортируется. В 2009 году категория переименована в Wein ohne Herkunftsangabe. Deutscher Landwein — немецкое местное вино, в том числе произведённое на самом севере страны (в Мекленбурге и Шлезвиг-Голштейне). Для вин данного уровня обязательно указание на этикетке места, где был выращен виноград. С учётом того, что вина, полученные из винограда, выращенного в прохладном климате северных широт, достаточно кислые, для них актуально добавление сахара в сусло (шаптализация). (QbA) — стандартные вина из одного из 13 признанных винодельческих регионов, перечисленных выше. Вина данного уровня соответствуют общеевропейскому понятию (см. аппелласьон). Смешение винограда из разных регионов не допускается. Вина должны производиться только из разрешённых сортов винограда, достигать определённого уровня зрелости до шаптализации и проходить дегустационные тесты. Prädikatswein — качественное вино из отборного винограда особой спелости, наиболее ценный класс немецких вин. Отличается высокими вкусовыми качествами и большим удельным весом виноградного сусла. Обычно реализуется посредством специализированных аукционов. Подробнее см. вина с предикатом.

Рекорды

С 1591 по 1934 годы самой большой в мире бочкой для вина считалась бочка в подвале Гейдельбергского замка (с 1751 года — объёмом около 220 тыс. литров). В 1934 году её превзошла диаметром 13,5 метров, способная вместить 1700 м³ вина. Старейшая в мире бутылка вина была найдена в шпайерском захоронении древнеримской эпохи, датируемом первой половиной IV века. Старейшим из когда-либо распитых считается вино с виноградника Штайн урожая 1540 года, которое эксперты продегустировали в 1961 году. Самый крутой (отвесный) виноградник в мире (угол наклона 65°) —  — находится на берегу Мозеля в немецком селении БремK. MacNeil. The Wine Bible. Workman Publishing, 2001. ISBN 1-56305-434-5. Pp. 532—535.. Винодельня Staffelter Hof из Крёфа претендует на право считаться старейшей в миреHow Small-to-Medium Enterprises Thrive and Survive in Turbulent Times: From ... - Yiu Ha Carmen Chu, Kosmas Smyrnios - Google Books. Это притязание основано на том, что принадлежащие ей виноградники впервые упомянуты в документе, датируемом 862 годом. По состоянию на 2019 год самым дорогим белым вином в мире было с вильтингенского виноградника Шварцхоф: средняя цена бутылки — $13,7 тыс.

См. также Глинтвейн (зимнее горячее пряное вино) Айсвайн (ледяное вино) Германский винный путь Немецкие винные аукционы Штраусвиртшафт

Примечания

Ссылки Deutsche Welle: Где делают мозельское, рейнское и другие немецкие вина