Казы́ (, , , , , , ) — жир с брюшины, используемый при приготовлении деликатесной домашней колбасы из конины у ряда тюркских народов. Колбаса называется казы(лык) или чучук.
Стоит обратить внимание, что на мясо режут не всех лошадей и предварительно лошадь откармливают. Хотя лошадей пускают на забой круглый год, основной сезон — со́гум (, , , ) — ближе к концу года, к зиме. У татар конину поздней осенью маринуют в бочках вместе с кишками, а в марте начинают набивать и подвешивать для просушки, а затем вялить или коптить. Очень часто казы и карта варится вместе с мясом (, , «мясо») и подаётся вместе как одно большое блюдо. Может подаваться вместе с нарыном/бешбармаком.
Является неотъемлемой частью национальной кухни татар, башкир, киргизов и казахов, одним из любимых их кушаний.
Карта́ (, ) — конская толстая кишка, вывернутая наизнанку (жиром внутрь). Готовится путём промывки и слабого засаливания. Употребляется в варёном виде. Считается деликатесом у тюркских народов (казахов, киргизов, татар, каракалпаков). У татар конская кишка, вывернутая жиром внутрь, называется эйлендирме (әйләндермә).
Приготовление Колбасу готовят следующим образом: у туши забитой лошади срезают ребра с мясом обязательно с жирком и дают крови стечь в течение 5—7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1—2 часа. Слегка подсохшее мясо нарезают полосками вдоль ребер. Межрёберную ткань разрезают острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают на 2—3 ч. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают, затем варят в широкой посуде не менее 2 часов на медленном огне.
См. также Карын (, — желудок) — отварной желудок, конский карын является деликатесом. Ширтан () — бараний желудок, набитый мясом и запечённый в золе. Чучук/шужу́к (, ) — по изготовлению аналогично казы, также считается деликатесным блюдом. Жал-жая () — деликатес из конского жира с загривка, часто подаваемый вместе с казы-карта. Шужык Чучук Махан (колбаса) Хаан (блюдо) — якутская колбаса, исчезнувшая в Средней Азии после принятия ислама, но сохранившаяся в якутской кухне. Тултырма () — башкирская колбаса из сердца, печени и лёгких.
Примечания
Литература Похлёбкин В. В. Казахская и киргизская кухня //Национальные кухни наших народов К. Махмудов. . — Ташкент: Узбекистан, 1976. — С. 301. Ю. А. Ахметзянов, Р. Г. Мухамедов, Х. С. Бикбулатова, Р. Г. Иванов — «Татарская кухня» Казань Татарское книжное издательство, 1985—319 с. с ил.; 8 л. вкл.
Ссылки Рецепт приготовления Казы // mysmenu.ru Казы
Категория:Колбасы Категория:Казахская кухня Категория:Татарская кухня Категория:Киргизская кухня Категория:Узбекская кухня Категория:Башкирская кухня Категория:Каракалпакская кухня Категория:Крымскотатарская кухня Категория:Чувашская кухня