Куле́ш (кулиш) — жидкая кашицаКулеш // Ушаков. Толковый словарь русского языка Ушакова. 2012, похлёбка, в традиционном виде, как правило, состоящая из пшённой крупы (проса) и сала, с добавлением других ингредиентов.
История и описание Согласно словарю Даля, «жидкая похлебка с солониной из горохового толокна с салом и пр».
Кулинарный словарь Вильяма Похлёбкина определяет кулеш как: редкую мучную кашу с салом (белорусское национальное блюдо) и пшённую кашицу со шкварками и луком (украинское, южнорусское и казацкое блюдо).
Кулеш — блюдо, встречающееся практически по всей Украине (кроме запада страны), а также в некоторых регионах России: Белгородской, Воронежской, западных районах Ростовской области и в Ставропольском крае. Само слово «кулеш» — венгерского происхождения. «Кёлеш» () по-венгерски — «просо», «пшено».
Известен «казачий», он же «плавневый» кулеш — вариант каши запорожских казаков. Его готовили во время походов оторванные от основных пищевых запасов казаки, укрываясь на своих челнах-чайках в плавнях Великого Луга после набега на турок. Крупу в этом кулеше заменяли лишённые хлорофилла подводные прикорневые части водных растений, таких как рогоз и подобных. Они сочные, мягкие, с высоким содержанием крахмалов, сахаров, гликозидов.
Крупа в кулеш годится любая, но лучше, если она разваривается. Это могла быть как пшеница-ядрица, так и рушница (мука самого грубого помола).
См. также Кулешик — суп-пюре в украинской кухне Кулис (кулиш) — густой соус французской и дореволюционной русской кухни Кулага — кисель или каша с ягодами Кутья — поминальное блюдо (каша) славянской кухни Кулич Гуляш Саламата
Примечания
Литература
Категория:Каши Категория:Русские супы Категория:Украинские супы Категория:Белорусские супы