thumb|right|Jagnjetina thumb|right|Ovčetina
Jagnjetina, i ovčetina, generalno ovčje meso,Oxford English Dictionary Third edition, August 2010; online version November 2010 meso je domaćih ovaca, -{Ovis aries}-. Ovca u prvoj godini je jagnje, a njeno meso je jagnjetina. Ovca u drugoj godini i njeno meso su dvogodac (). Starije ovčje meso je ovčetina. Generalno, nazivi „dvogodac“ i „ovčje meso“ nisu u široj upotrebi izvan Novog Zelanda i Australije, već samo u industriji.OED "Hogget". The term 'hogget' was only added to the U.S. National Agricultural Library's thesaurus in 2009
U južnoazijskoj i karipskoj kuhinji, engleski naziv -{mutton}- često označava kozje meso.Oxford English Dictionary, 3rd edition, June 2003, [https://www.oed.com/view/Entry/124371 s.v., definition 1bCharmaine O'Brien, The Penguin Food Guide to India, section "The Commons", under "Mutton", , . p. 81
Jagnjetina je najskuplja od tri tipa ovčije mesa, i poslednjih decenija ovčije meso se sve više prodaje na malo kao „jagnjetina“, ponekad izvan gore navedenih razlika. Ovčetinu jačeg ukusa sada je teško naći u mnogim oblastima, uprkos naporima Renesansne kampanje ovčetine u Velikoj Britaniji. U Australiji se izraz prvoklasna jagnjetina često koristi za označavanje jagnjetine uzgajane radi mesa. Ostali jezici, na primer francuski, španski, italijanski i arapski, prave slične ili čak detaljnije razlike među ovčijim mesima po starosti, a ponekad i prema polu i ishrani, mada ti jezici ne koriste uvek različite reči da bi se odnosile na životinju i njeno meso - na primer, -{lechazo}- na španskom jeziku odnosi se na meso jagnjadi hranjene mlekom (neodbijene).
Klasifikacija i nomenklatura thumb|Kotleti od jagnjećeg rebra
Zemlje Komonvelta
Jagnjetina - mlada ovca mlađa od 12 meseci koja nema trajne zube sekutiće zube. (Od 1. jula 2019. australijska definicija je „ovca koja je: (a) mlađa od 12 meseci; ili (b) nema istrošenih trajnih zuba sekutića.“"Australia's New Definition of Lamb – What You Need to Know" (4 July 2019). SheepProducers.com.au. Retrieved 28 September 2019. Novozelandska definicija takođe dozvoljava „0 sekutića u habanju“.) Dvogodac - Termin za ovce bilo kog pola koje imaju najviše dva stalna sekutića u habanju,Delbridge, Arthur, "The Macquarie Dictionary", 2nd ed., Macquarie Library, North Ryde, 1991 ili njihovo meso. Iako je ovaj termin još uvek uobičajen u poljoprivredi, retko se sreće u široj javnosti ili kao maloprodajni termin za meso. Većina „jagnjetine“ koja se prodaje u Velikoj Britaniji je „dvogodac“ za farmere u Australiji ili na Novom Zelandu. Ovčetina - meso ženke (ovce) ili kastriranog mužjaka (ovna) koji imaju više od dva stalna sekutića u habanju.
Sjedinjene Američke Države
Početkom 1900-ih ovčetina se široko konzumirala u Sjedinjenim Američkim Državama, ali je potrošnja ovčetine opala od Drugog svetskog rata. Prema podacima iz 2010. godine, većina ovčjeg mesa u Sjedinjenim Američkim Državama potiče od životinja starih između 12 i 14 meseci, i naziva se „jagnjetina“; termin „dvogodac“ se ne koristi.Merriam-Webster Dictionary, s.v. hogget: "chiefly British" Savezni zakoni i propisi koji se bave obeležavanjem hrane u Sjedinjenim Američkim Državama dozvoljavaju da se svi ovčji proizvodi prodaju na tržištu kao „jagnjetina“. USDA ocene jagnjetine samo su delimično funkcija starosti. Životinje do 20 meseci starosti mogu da zadovolje kvalitet „USDA prajm“ razreda u zavisnosti od drugih faktora, dok jagnje „USDA izbor“ može biti bilo kojeg starosnog doba. USDA definiše „prolećno jagnje“ kao ono zaklano između marta i oktobra.
Druge definicije thumb|Indijski stil birjani ovčetine.
Jagnjetina hranjena mlekom - meso neodbijenog jagnjeta, obično starog 4–6 nedelja i teško 5,5–8 kg; ovo je gotovo nedostupno u zemljama kao što su Sjedinjene Američke Države i Velika Britanija. Ukus i tekstura jagnjetine hranjene mlekom kada se peče na roštilju (poput sitnih jagnjećih kotleta poznatih pod nazivom čuletilas u Španiji) ili pečenih (lečazo asado ili kordero lečal asado), uglavnom se smatra finijim od ukusa starije jagnjetine i postiže veće cene. Područja na severu Španije gde se to može naći uključuju Asturiju, Kantabriju, Kastilju i Leon i La Rioju. Jagnjad hranjena mlekom posebno se cene za Uskrs u Grčkoj, kada se peku na ražnju. Mlada jagnjetina - jagnje hranjeno mlekom staro između šest i osam nedelja Prolećna jagnjetina - jagnje hranjeno mlekom, obično staro tri do pet meseci, rođeno krajem zime ili rano proleće i prodato obično pre 1. jula (na severnoj hemisferi). Sisajuća jagnjad - termin koji se koristi u Australiji - uključuje mladu jagnjad hranjenu mlekom, kao i nešto stariju jagnjad do oko sedam meseci starosti koja takođe još uvek zavise od mleka majki. Trupovi ove jagnjadi obično teže između 14 i 30 kg. Starija odbijena jagnjad koja još nisu sazrela da postanu ovčetina poznata su kao jagnjad stare sezone. Jednogodišnja jagnjetina - mlada ovca stara između 12 i 24 meseca, što je još jedan izraz za dvogoca. Slanogrmna ovčetina - izraz koji se u Australiji koristi za meso zrelih merinosa kojima je dozvoljeno da pasu na lobodnim biljkama Slanomočvarna jagnjetina (poznata i kao „jagnjetina iz slane močvare“ ili pod njenim francuskim imenom, -{agneau de pré-salé}-) meso je ovaca koje pasu na slanoj močvari u priobalnim estuarima, a koje se osekama operu i podržavaju niz trava otpornih na so i začinsko bilje, kao što su samfir, trava sparta, kiseljak i morska lavanda. U zavisnosti od toga gde se nalazi slana močvara, priroda biljaka može se suptilno razlikovati. Jagnjetina od slanih močvara dugo je bila cenjena u Francuskoj, a popularnost joj raste u Velikoj Britaniji. Mesta na kojima se jagnjetina iz slane močvare uzgaja u Velikoj Britaniji uključuju Harleč i poluostrvo Gover u Velsu, Somersetske nizije, zaliv Morkam i Solvaj Firt.Keating, Sheila."." The Times Online, 28 June 2008. Slanotrava jagnjetina - vrsta jagnjetine koja je ekskluzivna za ostrvo Flinders (Tasmanija). Pašnjaci na ostrvu imaju relativno visok sadržaj soli, što dovodi do ukusa i teksture slične jagnjetini morske močvare.Bastick, C. H. and Walker, M. G, Extent and impacts of Dryland Salinity in Tasmania. "" Department of Primary Industries, Water and Environment, August 2000.
Podaci o proizvodnji i potrošnji Konzumacija ovčijeg mesa
Prema OECD-FAO-ovoj Poljoprivrednoj perspektivi za 2016. godinu, najveći potrošači ovčijeg mesa u 2015. godini bili su:Meat consumption, OECD Data. Retrieved 25 October 2016. Zemlje EU nisu pojedinačno razvrstane na ovoj listi. Među zemljama EU, Grčka je lider po potrošnji po glavi stanovnika od 12,3 kg, dok je godišnja potrošnja jagnjetine po glavi stanovnika u Velikoj Britaniji 4,7 kg. Izvan OECD-a, najveći potrošač po glavi stanovnika je Mongolija, sa 45,1 kg.
– po stanovniku – – – – – – – – –
Produkcija ovčijeg mesa
Donja tabela daje uzorak zemalja proizvođača, mada mnogi drugi značajni proizvođači u opsegu 50-120 KT nisu dati.
+Proizvodnja ovčijeg mesa (kt) 2008 2009 2010 2011 2012 Svet 8.415 8.354 8.229 8.348 8.470 179 197 205 253 261 660 635 556 513 556 79 80 82 84 85 1978 2044 2070 2050 2080 130 126 119 115 114 38 38 38 39 36 91 90 90 90 90 275 286 289 293 296 113 128 113 113 113 170 114 90 104 126 110 116 123 128 128 598 478 471 465 448 145 149 171 172 174 156 164 167 171 173 278 262 240 253 272 124 128 130 130 133 326 307 277 289 275 81 80 76 69 72
Izvor: Helgi biblioteka, Svetska Banka, FAOSTAT
Galerija
Reference
Literatura
K.F. Warner, "Boning Lamb Cuts", Leaflet 74, U.S. Department of Agriculture, Bureau of Animal Industry, June 1931. full text , 2014
Fearnley-Whittingstall, Hugh. "." Mutton Renaissance.
</ref>
Spoljašnje veze
-{Sheep Meat Production }- -{Sweetbread recipes BBC food}- -{"Sweetbreads", British Food: A History}-
Категорија:Месо Категорија:Овце