Чикашка пица је пица припремљена према једном од неколико стилова развијених у Чикагу. Може се односити и на добро познате пице са дубоким тестом или пуњене пице и на мање познате пице са танким тестом. Плех који се користи за печење пице са дубоким тестом даје пици карактеристично високу ивицу, што пружа довољно простора за пуно сира и густи парадајз сос. Чикашка пица са дубоким тестом може се припремити на овај начин или пуњена. Тесто за пицу са танким тестом у чикашком стилу се разваља за тању, хрскавију кору од других стилова са танким тестом, а пица се сече на квадрате уместо на кришке.

Кобасица је најпопуларнији додатак у многим пицеријама у Чикагу.

Дубоко дно Пица са дубоким дном у чикашком стилу изумљена је у пицерији Uno у Чикагу, коју су основали Ајк Сјуел и Ричард Рикардо 1943. Рикардов оригинални рецепт за пицу печену у плеху за питу или торте објављен је 1945. и укључивао је тесто направљено од куваног млека, путера и шећера. Куварица Алис Меј Редмонд касније је прилагодила рецепт тако да се прави са водом и маслиновим уљем и „тајним средством за побољшање теста“ како би се боље растежало. 60 и 70-их кугла теста је постајала већа, како би покрила целе странице плеха, са већим процентом масти. Редмонд је касније радила у компанији -{Gino's East}-, основаној 1966, где је правила масније тесто, слично бисквиту.

Оригинални кувар пицерије Uno Руди Малнати такође је заслужан за развој рецепта. Рудијеви синови Лу и Руди млађи, који су такође радили у пицерији Uno, касније су основали пицерију Lou Malnati's 1971. и Pizano's 1991., обе познате по својим пицама са дубоким дном.

Дебела кора за пицу, понекад направљена од кукурузног брашна ради текстуре, може се пећи пре додавања топинга како би било еластичније. У традиционалним рецептима, врх коре се ставља у слојеве од меса и/или поврћа и моцареле док се странице подижу на врх плеха, а затим се преко ње прелије слој пасираног парадајза и цела пица се пече до краја.

Пуњена пица мини|Пуњена пица из Giordano's До средине 70-их, два чикашка ланца, Nancy's Pizza, коју је основао Роко Палезе, и Giordano's Pizzeria, којом су управљали браћа Ефрен и Џозеф Бољо, почели су да експериментишу са пицом са дубоким дном и створили су пуњену пицу. Палезе је своју креацију засновао на мајчином рецепту за , италијанску ускршњу питу из његовог родног града Потенце. Пуњене пице су обично дубље, имају још један слој теста који прекрива преливе и имају више сира од стандардне пице са дубоким тестом, док пице са дубоким тестом у другим ресторанима обично имају више соса.

Референце

Литература

Спољашње везе

Категорија:Чикаго Категорија:Америчка кухиња