Кајзерица је типично округла кифла, пореклом из Аустрије. Прави се од белог брашна, квасца, слада, воде и соли, при чему је горња страна обично подељена у симетричном узорку од пет сегмената, одвојених закривљеним површинским резовима који се зраче од центра ка споља или су пресавијени у низ преклапајућих режњева који подсећају на круну. Хрскави је традиционална аустријска храна коју је званично одобрило Савезно министарство пољопривреде.List of traditional foods, entry No. 164

Порекло лево|мини|Кајзер на дворском банкету Марије Терезије око 1760. Понекад се тврди да су кајзерице добиле име у част цара Франц Јозеф I од Аустрије; али се термин појављује већ 1825. Постоји и теорија да име барем делимично потиче од пекарске породице Кајзер у Опатову у Галицији, коју је окупирала аустријска монархија током Прве поделе Пољске. У 18. веку закон је утврдио малопродајне цене (пецива) у Хабзбуршкој монархији. Још једна тврдња је да је име Ушао је у општу употребу након што је еснаф пекара послао делегацију 1789. цару Јосифу II и убедио га да дерегулише цену пецива.

Са својом монархијском конотацијом, кајзерице су се истицале у односу на кифле познате као или . Традиционално се налазе у Аустрији, али су постале популарне и у другим земљама бившег аустријског Хабзбуршког царства, као што је Галиција у Пољској, а касније у Хрватској, Словенији, Србији, Мађарској, Чешкој и Словачкој, као и у Немачкој, Сједињеним Државама и Канади. Током аустријске владавине у Ломбардији, италијански пекари су производили шупљу верзију познату као или .

Варијанте Ручно прављена кајзерица позната је као .Codex Alimentarius Austriacus, chapter B18, subchapter 2.2.2

Постоји више варијанти које се разликују по величини, врсти брашна и преливима. Иако су традиционално обичне, кифле у стилу Кајзера се данас налазе преливене маком, сусамом, бундевиним семенкама, ланом или сунцокретовим семенкама. Кајзерица је главни део типичног аустријског доручка, обично се служи са путером и џемом. Често се користи као лепиња за популарне сендвиче као што су хамбургери у Америци. Варијанта која се зове кюмелвек (алтернативно се пише „кимелвек“ или „кумелвек“) је преливена кошер сољу и кимом, а у Сједињеним Државама је неопходна компонента специјалитета из области Бафала, сендвича са говедином на веку . „Век“ је скраћеница од „Векерл“, деминутива од „Векен“, векне хлеба, „Кюмел“ је ким.

У већем делу државе Њујорк — Њујорк, Лонг Ајленд, долина Хадсона и Адирондак — и широм Њу Џерзија, Пенсилваније, Мериленда, Делавера и Конектиката, кајзерице су познате као „тврде ролнице“ или „ролнице“ и основне су намирнице у продавницама деликатеса и мешовите робе. Тврде ролнице су хлеб који се традиционално користи за прављење сендвича са сланином, јајетом и сиром у Њујорку.

Висконсинска варијанта „тврдих ролница“, коју су деценијама формирале пекаре у Шебојгану како би се упаривала са локалним специјалитетом од кобасица (било у дугој једној лепињи или кружној „дуплој кобасици“), одликује се пахуљастом конзистенцијом изнутра са корицом на врху лепиње, иако је већина корака и неки састојци у прављењу тврдих ролница у Шебојгану власнички производ и могу се разликовати у зависности од рецепта сваке пекаре.

Види још

Аустријска кухиња Средњоевропска кухиња

Референце

Категорија:Аустријска кухиња