Крем карамел или флан је кремасти десерт са слојем бистрог карамел прелива.
Крем карамел у свом модерном облику, са меким карамелом на врху, први пут је документован у аутора Жана Батиста Ребула, објављено 1897.
Крајем 20. века крем карамел је био уобичајен у европским ресторанима. Историчар хране Алан Дејвидсон спекулише да је то можда било зато што се јело могло припремити у великим количинама, унапред.
Етимологија Реч на француском значи крем. Називи (француски) и (шпански) алудирају на то да се крем окреће да би се послужио.
И crème caramel и flan су француски називи; међутим, flan је добио различита значења у различитим регионима.
У земљама шпанског говорног подручја (а често и у Сједињеним Државама), крем карамел је познат као . Ово је првобитно била употреба у шпанском језику. Међутим, у Северној Америци реч је сада најпознатија у латиноамеричким контекстима; друго значење је мање уобичајено. алт=A restaurant prepared order of crème caramel|десно|мини|Поруџбина крем карамела припремљена у ресторану, са преливом и украсом
Припрема Крем карамел је варијанта обичног крема где се шећерни сируп скуван до фазе карамела сипа у калуп пре додавања основе од крема. Обично се кува на шпорету или у рерни. Окреће се и служи са карамел сосом одозго, отуда и алтернативни француски називи или ' . Млеко може бити ароматизовано ванилом, циметом или кором лимуна. Добијена текстура је желатинаста и кремаста.
Прављење већих количина захтева пажњу, јер се крем лако цепа. Већа јела такође захтевају више пажње како би се избегло недовољно кување унутрашњости или прекување спољашњости. Стога се крем карамел често кува и служи у појединачним посудицама. Циљ је да се добије хомогена и глатка крема на површини крем карамела са течном карамел основом.
Имитације Имитација се може припремити од „инстант праха за флан“, који је згушњен агаром или карагенаном уместо јајима. У неким латиноамеричким земљама, права верзија крема је позната као млечни флан.
Регионалне врсте мини|Крем карамел сервиран у ресторану у Мангалору, Индија
Аргентина и Уругвај десно|мини|Аргентински флан и дулсе де лече У Аргентини и Уругвају, крем карамел се обично једе са дулсе де лече, шлагом или обоје.
Бразил и Венецуела У Венецуели и Бразилу се често прави са кондензованим млеком, млеком, јајима и карамелизованим шећером одозго. Венецуеланска верзија је позната као кесиљо, а у Бразилу је локална верзија позната као пудим, тачније пудим де леите, иако је традиционални флан такође комерцијално доступан. Пудим може имати варијације укуса, као што су чоколада, кокос, пакока (кикирики бомбоне), сир и други, а пудинг од кондензованог млека је основни рецепт.
Хрватска десно|мини|Хрватска рожата У Хрватској рожата, розата, рожада или розада је ароматизован дубровачким ликером розалином (ликером од руже), који колачу даје карактеристичну арому. Има историју која сеже још од средњег века. Модерне варијације укључују ванилу и друге ароме.
Француска Регионалне варијације крем карамела у Француској укључују:
Crème Renversée à la Normande: ова варијација крем карамела је специфична за регион Нормандија у Француској. Прави се додатком калвадоса, ракије од јабука произведене у Нормандији, која десерту даје препознатљив укус јабуке. Crème Caramel à la Bretonne: ова варијација потиче из Бретање и прави се са додатком сланог путера, који десерту додаје слани елемент. Слани путер се карамелизује са шећером и ствара јединствен профил укуса. Crème Caramel à la Provençale: у Прованси се често ароматизује водом лаванде или цвета поморанџе, што му даје цветни и ароматични преокрет. Crème Caramel à la Parisienne: ова варијација се често налази у париским ресторанима и обично се прави са пуномасним млеком и жуманцима за богату и кремасту текстуру. Често се служи у појединачним порцијама или као велика верзија.
Индија мини|Домаћи карамел пудинг, Мумбај Карамел крем је популаран, посебно у већим приобалним градовима и у бившим португалским колонијама као што су Гоа, Даман и Диу. Понекад се масала чај додаје са стране. Он је основна посластица на менијима ресторана у плажним одмаралиштима дуж индијске обале, а редовно се припрема и у кућним кухињама англо-индијских заједница Гоа, Малајали, Мангалоре и Парси.
Шпанија десно|мини|250x250п|Шпански флан. У Шпанији је крем карамел десерт који се често прави код куће, а продаје се и у продавницама прехрамбених производа и ресторанима са много варијација. Најпознатија верзија је флан од јаја, али постоје и многе друге верзије, као што су флан де кесо, флан де лече, флан де ваиниља итд. У оригиналној верзији, флан има слој карамелизованог шећера који се понекад кристализује да би био тврд.
Референце Категорија:Јапанска кухиња Категорија:Светска кухиња Категорија:Чланци који садрже текст на језику — јапански