мини|Бела чоколада за кувањеможе се помешати са тамном чоколадом за кувањеда би била слађа. мини|Полуслатки чоколадни комадићи Чоколада за кување је чоколада намењена за употребу у печењу и у слатким јелима која могу, али и не морају бити заслађена. Црна чоколада, млечна чоколада и бела чоколада се производе и продају као чоколада за печење. Међутим, чоколада за кувањенижег квалитета можда неће бити толико укусна у поређењу са чоколадом вишег квалитета и може имати другачији осећај у устима.

Производња Модерна произведена чоколада за кување се обично прави од чоколадне пасте обликованог у плочице или чоколадне комадиће. Чоколада за кување може бити нижег квалитета у поређењу са другим врстама чоколаде и може имати део какао путера замењен другим мастима које не захтевају темперирање. Ова врста чоколаде за кување може бити лакша за руковање у поређењу са онима којима није смањен садржај какао путера.

Врсте Обично се припрема у незаслађеној, горко-слаткој, полуслаткој и слаткој варијанти, у зависности од количине додатог шећера.

Рецепти који укључују незаслађену чоколаду за кување обично користе значајну количину шећера. Горко-слатка чоколада за печење мора да садржи 35 процената чоколадне течности или више. Већина чоколада за печење има најмање 50% садржаја какаа, док преостали садржај обично чини углавном шећер.

Слатке варијанте могу се називати „слатка чоколада за кување“ или „слатка чоколада“. Слатка чоколада за кување садржи више шећера него горко-слатка и полуслатка чоколада, а полуслатка чоколада садржи више шећера него горко-слатка чоколада. Слатка и полуслатка чоколада за кување се припрема са садржајем чоколадног ликера између 15 и 35 процената.

Доња табела приказује четири главне врсте чоколаде за кување. Тип Садржај Незаслађено Не садржи шећер и садржи 99% какаа . Горко-слатко Обично има мање шећера и више чоколадног ликера у поређењу са полуслатким сортама. Полуслатко Има мање шећера од слатких сорти. У Европи постоји пропис који налаже да полуслатке сорте морају да садрже више шећера и мање чоколадног ликерa у поређењу са горко-слатким сортама. Такав пропис не постоји у Сједињеним Државама и због тога се полуслатке и горко-слатке сорте могу разликовати у слаткоћи и садржају чоколадног ликерa. У САД су горко-слатке сорте понекад чак и слађе од полуслатких сорти. Слатко Има највише шећера.

Произвођачи Произвођачи чоколаде за кување укључују Ghirardelli, The Hershey Company, Lindt, Menier и Valrhona.

Референце

Литература

136 pages.

Категорија:Пекарство Категорија:Чоколада