Профитероле je традиционални француски десерт са краја 18. века који се прави од хрскавог теста за крофне и који се пуни француским посластичарским кремом од жуманаца и прелива чоколадним течним сосом.Taste Atlas Ранија верзија из 16. века, кад настају профитероле је била слана верзија куглица од хлеба које су се убацивале у супу.The History of Profiteroles

Припрема Ова ваздушаста посластица прави се од хрскавог теста, од ког се формирају куглице које се пеку у рерни током чега се надују и постану шупље изнутра. Након печења и хлађења куглице се пуне слатким кремом од жуманаца и ваниле након чега се преливају чоколадном глазуром. Оваквом припремом се добија лагана верзија теста и богатог кремастог пуњења. Основа теста је слична као и тесто за принцес крофне и еклере.City Magazine

Историја Иако су профитероле постојале и раније, прва помињања овог тад изворно сланог јела су биле у 16. веку и сматра се да су профитероле изворно италијански специјалитет који је уведен у француску културу захваљујући Катарини Медичи која је, када се удала за краља Француске Анрија II од Француске 1533. године са собом на француски двор повела и своје куваре.The Origin of Profiteroles Они су профитероле спремали и убацивали као тесто у супу. Касније су француски кувари кренули да усавршавају овај рецепт и почиње да се појављује у француским куварима, као што је Краљевски буржоаски кувар из 1698. године који је писао Франсоа Масијало где наводи неколико рецепата за супу од профитерола, са филом од млевене шунке и живине или са надевом од печурака или артичока. Каасније се појављује још разних варијација са чиме могу да се спремају ове куглице, али сви рецепти задржавају исти принцип припреме.

Слатке профитероле које су нам данас познате настају тек у 19. веку, захваљујући историјски најутицајнијем и високо цењеном француском кувару Антоану Карему који је популаризовао профитероле експериментисањем са овим тестом и додавањем кремастог фила унутра и топлог карамел соса као прелив. С обзиром да је био заговорник грандиозног стила кувања од профитерола је направио и данас у свету познати Крокембуш тако што је од профитерола које је међусобно повезивао карамелом формирао високу купу, десерт који је постао популаран за венчања и друге прославе.Profiteroles Тек око 1875. године се карамел сос као прелив замењује чоколадним топингом или ганаш кремом.

Види још Француска кухиња Принцес крофне Еклер

Референце

Спољашње везе The profiteroles

Категорија:Француска кухиња