мини|Пиринчано брашно Пиринчано брашно је облик брашна направљен од фино млевеног пиринча. Разликује се од пиринчаног скроба, који се обично производи намакањем пиринча. Пиринчано брашно је уобичајена замена за пшенично брашно. Такође се користи као средство за згушњавање у рецептима који се хладе или замрзавају, јер спречава одвајање течности.

Пиринчано брашно може се направити од белог, смеђег или глутинозног пиринча. Да би се направило брашно, љуска пиринча се уклања и добија се сиров пиринач, који се затим меље у брашно.

Врсте и имена мини|Мокро млевено пиринчано брашно мини|Галапонг

По пиринчу Пиринчано брашно може се направити од сорти индика, јапоника и дивљег пиринча. Обично се пиринчано брашно се односи на брашно направљено од белог пиринча без глутена.

Када се прави са глутинозним пиринчем (или слатким пиринчем), назива се лепљиво пиринчано брашно или слатко пиринчано брашно. У Јапану, брашно произведено од млевеног куваног пиринча, које се користи за прављење мочија, назива се мочигомеко.

Када се прави од смеђег пиринча са уклоњеном само нејестивом спољашњом љуском, назива се брашно од смеђег пиринча. Брашно направљено од црног, црвеног и зеленог пиринча назива се црно пиринчано брашно, брашно од црвеног пиринча и брашно од зеленог пиринча. У поређењу са смеђим пиринчаним брашном, бело пиринчано брашно може се одредити као тако.

По млевењу Различите методе млевења такође производе различите врсте пиринчаног брашна. Пиринчано брашно може бити млевено од сувих зрна пиринча или од зрна пиринча која су натопљена у води пре млевења. Обично се „пиринчано брашно“ односи на суво млевено пиринчано брашно, које се може чувати на полици. У Кореји, мокро млевено пиринчано брашно се прави од пиринча који је натопљен у води, оцеђен, млевен помоћу каменог млина, а затим опционо просејан. Као умерено влажан песак, мокро млевено пиринчано брашно формира лако ломљиву грудву када се стисне руком. Обично се чува у замрзивачу. На Филипинима се пиринчано брашно традиционално не припрема суво. Уместо тога, прави се тако што се прво некувани пиринач натопи преко ноћи (обично му се дозволи да благо ферментира), а затим се добијени производ млеве (традиционално помоћу камених млинова) у богато и глатко вискозно тесто од пиринча познато као галапонг.

Употребе мини|Јапанска слатка кнедла

Кулинарство мини|Кинеске пржене куглице од пиринчаног брашна и сусама Пиринчано брашно се може користити за прављење посластица попут пиринчаних колача, макаруна и неких врста земичке због текстуре и укуса које даје готовим производима. Такође се користи за посипање посластица на начин сличан шећеру у праху.

Источна Азија У Кини се користи за прављење намирница као што су јиан дуи, тангиуан, ниан гао, кингтуан и јуанкиао.

У Јапану се кувано пиринчано брашно, названо мочигомеко, користи за прављење мочија, дангоа или као згушњивач за сосове. Некувано пиринчано брашно, ширатамако, често се користи за производњу слаткиша. Још један тип пиринчаног брашна, ђошинко, првенствено се користи за прављење слаткиша .

У Кореји се пиринчано брашно направљено од различитих сорти пиринча и различитим методама млевења користи за различите врсте пиринчаних колача и слаткиша. Чапсал-гару се користи за прављење пиринчаних колача, гочујанга (чили пасте), као и лепка од пиринча за кимчи. Нелепљиво пиринчано брашно се такође може користити за прављење јела сличних каши или павлаци као што су , , и .

Југоисточна Азија мини|Тајландски каном том На Филипинима, галапонг од пиринчаног теста је основа за бројне врсте домаћих пиринчаних колача и десерта. У зависности од јела, у галапонг се могу додати кокосово млеко и разни други састојци. Галапонг се може припремити печен, кувано на пари, кувано или пржено.

Јужна Азија мини|Непалски сел роти У јужној Индији, пиринчано брашно се користи за јела попут досе, путуа, чаккули голибаџе и кори ротија. Такође се меша са пшеницом, просом, другим житарицама, а понекад и сушеним воћем или поврћем, да би се направио мани, врста хране за бебе. Пиринчано брашно се користи за прављење бакарија у региону Конкан у западној Индији.

У Бангладешу је пиринчано брашно редован састојак. У бенгалској и асамској кухињи, користи се у прављењу ротија и десерта. Такође се користи у прављењу кхира (уобичајеног десерта на индијском потконтиненту).

На Шри Ланки се користи у прављењу многих прехрамбених производа за домаћинство. Користи се у прављењу прехрамбених производа као што су питу, апа (посуде за качење), инди апа (посуде за качење са канапом) и слаткиша као што су , кокис, атираса и многи други. Такође се може користити у прављењу хлеба и других пекарских производа.

У Непалу, Невари користе пиринчано брашно за прављење јомарија и чатамарија. Сел роти је још једно популарно јело на бази пиринчаног брашна које се често једе у Непалу и у регионима Сиким и Дарџилинг у Индији. Сел роти је познат као Шингал у Кумаону.

Референце

Литература

Категорија:Вијетнамска кухиња Категорија:Пиринач Категорија:Корејска кухиња Категорија:Јапанска кухиња Категорија:Индијска кухиња Категорија:Кинеска кухиња