Бірлі (), регіонально також відомі як пюрлі (Pürli), мутч (Mutsch) або мутчлі/мючлі (Mutschli/Mütschli) — невелика булочка, виготовлена з напівбілого або білого пшеничного борошна, поширена у Швейцарії. Слово «бірлі» означає «маленький селянський хліб».
Зовнішній вигляд і приготування
Бірлі мають темну, хрустку скоринку і присипані борошном. Всередині вони м'які, з великими порами. Найчастіше їх випікають і продають спареними (здвоєні — «доппельбірлі»), іноді зрощені по чотири (чотиричастинні). Їх легко розламати, і вони мають типовий вигляд тріщин у місці розлому.
Поширення
Основний ареал поширення лежить на захід від річки Ройс. У регіонах, що межують із цим ядром, такі круглі булки, які часто випікають злиплими по кілька штук (по дві чи чотири), також називають «бротлі» (Brötli) або «вассербротлі» (Wasserbrötli), в деяких регіонах — «бірлі» (Північно-Західна Швейцарія) або «пюрлі» (Східна Швейцарія). У кантоні Люцерн і південній частині Ааргау назва обмежується лише подвійною формою (здвоєні). Натомість у Бернському регіоні слово «мючлі» традиційно взагалі не вживається, оскільки історично до середини XX століття таку випічку там не пропонували. Ареал поширення тягнеться від річки Ройс на схід через Центральну Швейцарію до кантону Гларус, а також до Санкт-Галлена та західного краю Граубюндену, де вони зазвичай мають чотиричастинну форму. Далі на схід — і лише там у межах Швейцарії — їх називають «міґґа» (Migga). Ця назва, яка була поширена ще в середині XX століття, з того часу здебільшого витіснена словом «бірлі».
Література Поль Гайгер, Ріхард Вайс: Atlas der schweizerischen Volkskunde, 1. Teil, Basel 1951, Seite 112 und Karte I 19
Посилання Dialektwörterbuch, Sammlung Schweizerdeutscher Dialektwörter und -begriffe
Примітки
Див. також Брецель Хліб Грехема