Сальса в гастрономії — це сімейство різноманітних соусів мексиканської кухні.

Якщо в іспаномовній кулінарній традиції словом позначають будь-який вид соусу, то в інших культурах воно стосується саме мексиканських столових соусів, особливо — густого Піко де Галло на основі помідорів і чилі, а також соусу  — (зелена сальса).

В мексиканській кухні різноманітні соуси готуються переважно з подрібнених інгредієнтів: овочів, фруктів, трав, насіння, спецій.У Мексиці різні сорти перцю чилі разом з помідорами є двома основними інгредієнтами більшості соусів.До сальси додають також цибулю, часник, кінзу, епазот, кмин, гвоздику, чорний перець.Мексиканські соуси — переважно пряні соуси, оскільки гострота є основним і високо цінованим аспектом кухні цієї країни.

У дослідженні, проведеному в Мексиці місцевим консалтинговим агентством у 2017 році, 92% опитаних заявили що їх щоденні страви не обходяться без соусів.

Соуси можуть бути сирими або вареними, а подаються зазвичай кімнатної температури; також використовуються як приправи мексиканської й мексикансько-американської кухні, та для чипсів.В місцевій народній мудрості говориться щодо необхідності споживання такої популярної страви, як тако саме з соусом..

З 2000-х років набула популярності солодка сальса, що поєднує фрукти з перцем, яку подають із замороженими десертами, чізкейками та тістечками.

Різновиди Залежно від складників існує велика кількість різновидів сальси.Широко відомі з них:

Сальса «роха» (червона) — зі стиглих уварених томатів, паприки, цибулі, часнику та коріандру. Сальса «круда» (сира) — з сирих томатів, цибулі, паприки. Сальса «верде» (зелена) — з уварених томатільйо. Сальса «брава» (дика) — з соусу табаско та майонезу, типовий додаток до страв з картоплі (patatas bravas). Сальса «гуакамоле» — з авокадо, соку лайму та солі.

Застереження ВООЗ вказує на необхідність бути обережними в приготуванні та зберіганні сальси та будь-яких інших видів соусів, оскільки багато сирих сортів, особливо якщо вони не охолоджені, можуть служити середовищем для росту потенційно небезпечних бактерій.

У 2010 році служба CDC США повідомила, що 1 з 25 хвороб харчового походження в період з 1998 по 2008 рік походить від недбало приготованих або збережених ресторанних соусів.