Шкала Баллінґа — призначена для вимірювання вмісту цукру в пивоварному суслі. Виражається в так званих «градусах Баллінґа» (°Blg).
Назва отримана за іменем чеського хіміка Карела Наполеона Баллінґа, що вивчав процеси бродіння і створив власний пристрій (цукрометр) для вимірювання концентрації цукру у розчині.
Характеристика
Один градус Баллінга відповідає 1 граму цукрові на 100 грамів розчину при температурі 17.5 °C.Alcohol measurements for the brewery (Balling) При розрахунках використовується формула:
де G — питома вага цукрового розчину
Історія У 1843 році богемський хімік Карел Баллінґ розробляє ареометр для вимірювання концентрації розчину сахарози і запропоновує метод розрахунку співвідношення між питомою вагою сахарози та відсотковим екстрактом сусла.50 achievements in brewing science and technology in 350 years — Part 1, P. 392 Протягом 19 століття в пивоварінні спосіб Баллінґа набув популярності і став загальноприйнятим у використанні пивоварами для визначення алкоголю за первісною щільністю сусла шляхом прямого вимірювання ваги цукру в пивному розчині.
У теперішньому часі поодиноко використовується, і насамперед лише у виноробстві, а в пивоварінні замінений вдосконаленими способами за шкалою Брікса та Плато.
Див. також Шкала Брікса Шкала Плато
Примітки
Посилання Balling scale // The Oxford Companion to Beer by Garrett Oliver, 2011, Oxford University Press, p. 81 Understanding Specific Gravity and Extract by Martin P. Manning Using Refractometers to Increase the Efficiency of Vineyard Management and Winemaking, p. 8 Professor at the Prague polytechnic Carl Joseph Napoleon Balling Degrees Plato To Specific Gravity Conversion