Калорі́йність ї́жі або енергети́чна ці́нність харчови́х проду́ктів — кількість енергії, яка утворюється при окисненні жирів, білків, вуглеводів, що міститься у продуктах харчування і витрачається на фізіологічні функції організму.Доцяк В. С. Українська кухня: навчальне видання — Львів: Оріяна-Нова, 1998 ISBN 5-8326-0062-2Зайцева Г. Т., Горпинко Т. М. Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів : Підруч. для проф.-техн. навч. закладів. — К. : Вікторія. 2002. — 400 с. ISBN 966-95870-6-9

Калорійність — важливий показник харчової цінності продуктів, вимірюється в кілокалоріях (ккал) або в кілоджоулях (кДж). Одна кілокалорія дорівнює 4,184 кілоджоуля.

Для визначення енергетичної цінності застосовують прилад калориметр. Енергетична цінність 1 г білка становить 4 ккал (17,2 кДж), 1 г жиру — 9 ккал (38,9 кДж), 1 г вуглеводів — 3,75 ккал (17,6 кДж). Мінеральні речовини, вода прихованої енергії не мають, а енергетичну цінність вітамінів, ферментів та інших органічних речовин не враховують, оскільки в продуктах їх дуже мало. Таким чином, енергетична цінність харчових продуктів залежить від вмісту в них білків, жирів і вуглеводів.

Енергетичну цінність розраховують на 100 г їстівної частини продукту харчування. Так, у 100 г яловичини 1 категорії міститься, %: білків — 18,9, жирів — 12,4. Отже, енергетична цінність яловичини становить 9 × 12,4 + 4,0 × 18,9 = 187 ккал, або 782 кДж.

У середньому за добу людина витрачає 2 000÷4 300 ккал, або 8368-18017 кДж (залежно від віку, фізичного навантаження, клімату). Калорійність добового раціону для дітей: від 3 до 7 років становить 1900 кілокалорій, від 7 до 11 — 2300, від 11 до 15 — 3000, від 15 до 18 років — 3500.Українські страви (Третє видання) — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960 Енергетична цінність добового раціону харчування повинна бути на цьому ж рівні, її визначають додаванням енергетичної цінності окремих харчових продуктів, які входять у страви.

При визначенні енергетичної цінності враховують, що харчові речовини не засвоюються повністю: рослинна їжа засвоюється в середньому на 80-85 %, оскільки протопектин і клітковина не засвоюються, тваринна їжа засвоюється на 90-95 %, а змішана — на 85-90 %.

Калорійність і хімічний склад харчових продуктів +Хімічний склад, г, і енергетична цінність, кал, 100 г їстівної частини продуктівШумило Г. І. Технологія приготування їжі: Навч. посіб. — К.: «Кондор». — 2008. — 506 с. ISBN 966-8251-06-7Продукти Білки Жири Моно- і дисахариди Крохмаль Енергетична цінністьБорошно пшеничне І сорту 10,6 1,3 0,5 67,1 331Борошно пшеничне вищого сорту 10,3 1,1 0,2 68,7 334Крупа гречана ядрами 12,6 3,3 1,4 60,7 335Крупа манна 10,3 1,0 0,3 67,4 328Рис 7,0 1,0 0,7 70,7 330Хліб житній формений пшеничний 5,6 1,1 1,2 36,3 189Хліб подовий з борошна II сорту 8,6 1,3 1,5 43,8 233Цукор-рафінад — — 99,9 — 379Крохмаль картопляний — 79,6 327 — Молоко пастеризоване 2,8 3,2 4,7 — 58Молоко сухе знежирене ? ? ? ? 350Молоко згущене з цукром 11 0,5 ? ? 272Вершки сухі 23 42,7 ? ? 579Вершки згущені з цукром 8 19 ? ? 382Сметана 30 % жирності 2,4 30,0 3,1 — 294Сир жирний 14,0 18,0 2,8 — 232Кефір жирний 2,8 3,0 4,1 — 56Масло вершкове несолоне 0,5 82,5 0,8 — 748Маргарин 0,3-0,5 ? ? 653-745Сир російський 23,0 29,0 — — 360Жир кулінарний — 99,7 — — 397 (897)Майонез 2,8 67,0 2,6 2,6 624Олія соняшникова рафінована — 99,9 — — 899Горошок зелений 5,0 0,2 6,0 6,8 73Капуста білоголова 1,8 0,1 4,6 0,1 27Картопля 2,0 0,4 1,3 15,0 80Цибуля зелена (перо) 1,3 — 3,5 — 19Цибуля ріпчаста 1,4 — 9,0 0,1 41Морква 0,3 0,1 7,0 0,2 34Огірки ґрунтові 0,8 0,1 2,5 0,1 14петрушка (зелень) 3,7 0,4 6,8 1,2 49Салат 1,5 0,2 1,7 0,6 17Томати (ґрунтові) 1,1 0,2 3,5 23 23Яблука свіжі 0,4 0,4 9,0 0,8 45Яблука сушені 2,2 — 44,6 3,4 199Чорнослив 2,3 — 57,8 0,6 242Капуста квашена 1,8 — 2,2 — 19Огірки солоні 0,8 0,1 1,6 — 13Баранина І категорії 15,6 16,3 — — 209Яловичина І категорії 18,6 16,0 — — 218Свинина м'ясна 14,3 33,3 — — 357Жир свинячий топлений — 99,7 — — 897Печінка яловича 17,9 3,7 — — 105Сосиски молочні 11,0 23,9 — 1,6 266Ковбаса Краківська напівкопчена 16,2 44,6 — — 466Кури І категорії 18,2 18,4 0,7 — 241Яйця курячі І категорії 12,7 11,5 0,7 — 157Окунь морський 18,2 3,3 — — 103Сом 17,2 5,1 — — 115Тріска 16,0 0,6 — — 69Оселедець атлантичний жирний 17,7 19,5 — — 246

Для підрахунку споживаних калорій слід мати на увазі, що калорійна цінність звичайної порції (500 г) більшості супів коливається від 200 до 300 ккал. Калорійна цінність молочних супів і збірних м'ясних солянок може бути вище 400 ккал. Енергетична цінність більшості м'ясних страв з гарніром коливається від 500 до 600 ккал, рибних - близька до 500 і дещо нижче, овочевих страв - від 200 до 400, причому калорійність їх залежить від вмісту в них жиру. Енергетична цінність порції каші з жиром або молоком наближається до 350-400 ккал. Калорійність третіх страв (компотів, киселів, кави з молоком, какао і т.п.) коливається від 100 до 150 ккал.

Середня енергетична цінність продуктів добового раціону на людину в розвинутих країнах вища, ніж в Україні: у США цей показник дорівнює 3800 ккал, у Канаді — 3590, тоді як у Польщі — 3400, Росії — 3054 ккал, а в Україні — всього 2910 ккал, що зумовлено більш високим споживанням хлібобулочних продуктів і картоплі замість споживання інших складових продовольчого кошика — м'ясних і молочних продуктів.М. В. Місюк. Про державне регулювання розвитку галузі скотарства. // Міжнародний науково-виробничий журнал «Економіка АПК», 2009, № 4 . (с.: 113–114)

Енергети́чний еквівале́нт ї́жі — кількість енергії, що виділяється при розщепленні 1 г будь-якої речовини.

Згідно з розрахунками, при постійному перевищенні добової калорійності їжі над енерговитратами на 300 ккал збільшується накопичення резервного жиру на 15-30 г в день, що складає в рік зайвих 5,4-10,8 кг..Здоровье и химическая безопасность на пороге XXI века: учебник. - СПб.: МАЛО, 2000. - 146 с.

Див. також Енергометрія Калориметрія

Примітки

Джерела Федоров А.О., Федорова В.О. Оптимізація макрокомпонентів продовольчих товарів при харчуванні // Вісник Чернівецького торговельно-економічного інституту Науковий журнал. — Випуск III (47). Економічні науки. 2012 КАЛОРІЙНІСТЬ //Фармацевтична енциклопедія