Тарт Татен — французький перевернутий пиріг з фруктами (зазвичай яблуками), які необхідно карамелізувати у вершковому маслі тацукрі до того як пекти пиріг.
Історія Дослідження показують, що тарт Татен вперше приготований, причому випадково, в готелі Татен у Ламотт-Беврон, Франція, приблизно в 100 милях (160 км) на південь від Парижа, у 1880 році. Готелем управляли дві сестри, Стефані і Кароліна Татен. Існують суперечливі історії про походження тарта, але найбільш поширеною версією є така: одного дня Стефані Татен через приготування великої кількості страв була дуже втомлена. Вона почала робити традиційний яблучний пиріг, але залишила яблука в маслі і цукрі занадто надовго. Коли жінка почула горілий запах, то намагалася врятувати десерт, вона поклала тісто зверху на яблука і поставила сковорідку в духовку. Після того як пиріг спікся вона знову перевернула його фруктами догори і невдовзі була дуже здивована, наскільки гості готелю високо оцінили десерт. В альтернативній версії походження Тарта, Стефані спекла карамелізований яблучний пиріг, перевернувши його помилково.
Тарт став фірмовою стравою Готелю Татен.
Інгредієнти
Спочатку тарт Татен готувався з двох місцевих сортів яблук: Reine Des Reinettes (король Піппінс) і Calville. З часом їх витіснили інші сорти, такі як: Ґолден делішес, Ґренні Сміт і Гала. Вибираючи яблука для Тарт Татен, важливо обирати такі, що зберігають свою форму під час приготування і не розчиняються в яблучному соусі.
Тарт Татен також можна готувати з груш, персиків, ананасів, помідорівMelissa Clark. "A Tart That’s Sweet, Yet Savory". The New York Times, 12 September 2008., інших фруктів або овочів, таких як цибуля.
Див. також
Яблучний пиріг Яблучне тістечко
Примітки
Посилання Gourmet magazine′s recipe for tarte tatin A Guide on How to Make Tarte Tatin Рецепт з фото - французький пиріг Татен