Тартале́тка, рідше тартале́та (, зменш. форма від ) — невеликий відкритий пиріг із тіста, зазвичай діаметром до 10 см. Найчастіше виготовляється з пісочного тіста та наповнюється солодкою або солоною начинкою. Тарталетки можуть подаватися як десерт або закуска. Солодкі різновиди часто містять фрукти, заварний крем або інші кондитерські наповнювачі.
Назва
Слово тарталетка () є зменшувальною формою французького слова тарт (). Французьке слово тарт можна перекласти як пиріг чи тарт, бо ці два поняття позначають майже одне й те саме, за виключенням того, що в пирозі верх часто покритий тістом, тоді як у флані й тарті верх відкритийDavidson: s.v. 'tart'. Поняття тарт і тарталетка не обов'язково розрізняють, тому часто тарталетки називають також тартами.
Опис Тарталетки випікаються у вигляді звичайного коржа, або в спеціальних плоских формах для випічки з рифленим краєм, чи у формах для тортів. Як начинка для тарталеток використовуються фрукти, овочі, гриби, м'ясо, риба, а також можуть використовуватися різноманітні соуси й креми.
Тарт більше тарталеток за розмірами, часто з прісною основою (хоча вона може бути як солодкою, так і солоною). Цю основу виготовляють переважно з пісочного тіста. Воно дуже розсипчасте, оскільки складається тільки з борошна та жирів. Якщо додати багато води, тісто буде міцним.
Галерея
Примітки
Література
Великий кулінарний словник з рецептами