Ндуя ( ) — особливо гостра, м'яка м'ясна закуска () або ковбаса зі свинини. Походить з Італії, з південної частини регіону Калабрія з маленького міста Спілінга або околиць.
Етимологія Назва «Ндуя» походить від французького різновиду ковбаси — «andouilleis», яка була створена у XIII сторіччі анжуйцями.
Приготування Ндуя виготовляється з м'яса з голови свині (за винятком баків, котрі використовуються для приготування щоковини (гуанчале)), обрізків різного м'яса, шкіри, шпику, спецій та печеного гострого червоного перцю, котрий надає характерного гарячого смаку. Формується у природній оболонці з товстої кишки (рубцю) у циліндричні ковбаси та коптиться. Пропорції м'яса до гострого червоного перцю можуть бути різними — зазвичай 2:1, але може бути також 3:1. Перець повинен надходити також з Калабрії й бути одночасно гострим та солодким. Для копчення звичайно використовують оливкове дерево та дерево акації. Процес дозрівання триває 90–150 днів.
Застосування Подається зазвичай зі шматочками хліба або зрілими сирами. За свій унікальний смак, використовується для приготування різних страв. Наприклад, додається до соусів для страв з пасти чи до піци.
Див. також Мортаделла Соппрессата Прошуто Калабрійський перець чилі
Примітки
Посилання