Кукурудзяне борошно є продуктом помолу висушених зерен кукурудзи. Цей продукт широко використовується в багатьох національних кухнях Herbst, Sharon, Food Lover's Companion , Third Edition, Pg. 165, Barrons Educational Series Inc, 2001. . Таке борошно використовується і як основний інгредієнт для випікання хліба, коржів, кондитерських виробів, варіння каш, і як додатковий інгредієнт до страв (наприклад, для загущування виноградного соку під час приготування чурчхели).
Історія
Кукурудза є традиційною сільськогосподарською культурою корінних народів Америки. У Латинській Америці кукурудзу споживають у більшій кількості, ніж деінде на планеті. Ця культура є основою національних кухонь Мексики, Колумбії, Перу, Еквадору, Венесуели та Парагваю.
Після відкриття європейцями Америки, багато місцевих сільгоспкультур потрапили в Європу і стали культивуватися, в тому числі і кукурудза. З Європи кукурудза потрапила в Африку та Азію.
Страви з кукурудзяного борошна
Америка Арепа — кукурудзяні коржі, поширені у венесуельській та колумбійської кухнях Тортилья — Мексика
Африка Угалі
Європа Бануш — гуцульська традиційна страва, крута каша з кукурудзяного борошна, зварена на вершках або сметані. Гомі — західногрузинський варіант кукурудзяної каші, який замінює хліб. Качамак — сербський та болгарський варіант кукурудзяної каші, що отримав турецьку назву з часів панування Османської імперії над балканськими народами Малай — Румунія Мамалиґа — Молдова Мчаді — грузинський кукурудзяний коржик Полента — кукурудзяна каша південної Європи, переважно Італії
Примітки